Cum să pregătiți kupaty acasă. Kupaty frumos, roz și gustos: opțiuni de gătit Kupaty de porc cum se gătește

Recent ți-am spus cum să-l gătești singur. Sper cu adevărat că acest proces nu vi s-a părut prea obositor și că vasul finit nu a ieșit mai rău decât profesioniștii. Așa că este timpul să continuăm acest subiect și să ne pregătim Scăldat acasă (rețetă cu fotografii).

Dacă articolul vorbește despre cum să prepari semifabricate kupaty acasă, atunci probabil că are sens să explici mai întâi ce este. Ei bine, ce se întâmplă dacă noii veniți nu știu? Kupats sunt cârnați de casă. Se prepară din carne tocată sau carne tocată grosier de orice fel cu adaos de ceapă, condimente, untură și/sau grăsime, precum și ierburi. Toate aceste ingrediente sunt umplute în intestinul subțire de miel sau de porc. Puteți face cârnați ca acesta, sau ce doriți.

Kupaty de pui, reteta pentru care va ofer, este un produs destul de accesibil. pentru astfel de cârnați, îl puteți lua din aproape orice parte a puiului, doar că trebuie să fie dezosat, fără cartilaj și fără piele. Fileul de piept este destul de uscat și, prin urmare, trebuie să adăugați puțin piept pentru suculent. Carnea din pulpe este mai suculentă, dar vă recomand să adăugați puțină untură.

Astăzi, nu este o problemă să cumpărați intestine pentru a umple cârnați. Sunt disponibile pentru vânzare în aproape orice piață sau în marile hipermarketuri. Ei vând intestine care sunt deja curățate și stropite cu sare pentru a putea fi păstrate mai mult și mai bine.. Păstrez carcasa naturală în congelator, astfel încât să am întotdeauna o cantitate mică. Este foarte confortabil. Dacă există o rețetă bună, a face kupaty de pui acasă este ușor și rapid, deoarece toate ingredientele pot fi cumpărate de la magazinul local.

Pregătirea

Deoarece avem file de pui, iar aceasta este carne destul de uscată, adăugați puțină apă și amestecați totul bine.

Vă sfătuiesc să puneți vasul cu carne la loc rece pentru 2-3 ore pentru a se marina corespunzător.

Captuseala

Pe mașina electrică de tocat carne vom pune un atașament pentru umplut cârnați. Să tăiem mai multe bucăți de intestin de o lungime convenabilă de aproximativ 50-60 cm, să le clătim de sare și să le așezăm cu grijă pe un accesoriu de umplutură și să legăm vârful rămas al intestinului cu un nod.

Deci, începem să punem carnea în mașina de tocat carne cu o lingură. O pornim și așteptăm prima porție. De îndată ce umple intestinele la lungimea necesară, răsuciți cârnații și continuați să umpleți intestinele cu carne, formând cârnați de lungimea necesară (vezi foto). Acesta este numărul de produse semifabricate gata de file de pui pe care le-am primit. Acesta este un picnic grozav pentru un grup mare sau mai mulți

Kupaty sunt carne tocată cu usturoi și o mulțime de mirodenii, înfipte într-o înveliș intestinal și în formă de cârnați. Pot fi prăjite pe grătar sau tigaie, coapte la grătar sau cuptor, fierte în apă sau tăiate bucăți și înăbușite în sos. Acesta este un fel de mâncare din bucătăria georgiană, deși alte naționalități au și cârnați similari umpluți cu carne sau ficat. Puteți cumpăra kupat gata făcute în magazin, dar nu există nimic mai gustos și de înaltă calitate decât ceva făcut cu propriile mâini. Cârnații se servesc cu sos tkemali, ketchup, ceapă tăiată rondele, murături, stropite cu ierburi tocate sau semințe de rodie.

Pentru a face kupaty acasă, trebuie să măcinați carnea, să o amestecați cu ceapă, condimente și să umpleți carcasa. Gradul de măcinare depinde de preferințele individuale – unora le place carnea tocată de consistență uniformă, altora le place bucățele mici, astfel încât carnea să se simtă pe dinți. Prin urmare, în primul caz, pulpa este răsucită într-o mașină de tocat carne sau zdrobită cu un blender, în al doilea caz este tăiată cu un cuțit.

Următorul pas constă în pregătirea cochiliei. De obicei, acestea sunt intestine de porc sau de miel. Daca sunt deja procesate, nu mai ramane decat sa le spalam si sa le umplem cu carne tocata. Dacă nu sunt procesate, atunci intestinele vor trebui curățate. Pentru ușurința procesării, acestea trebuie împărțite în bucăți de aproximativ jumătate de metru și întoarse spre exterior. Acest lucru este convenabil de făcut sub presiunea apei de la robinet. Așezați intestinele spălate pe o placă, răzuiți-le cu un cuțit, ținându-le de margine. Doar nu ascuțit, pentru a nu deteriora carcasa. Ca urmare, atunci când stratul inutil este îndepărtat, va rămâne o peliculă subțire. Așa că o umplu. Nu umpleți prea strâns umplutura pentru ca cârnații să nu se spargă în timpul prăjirii. În același scop, kupații cruzi gata preparate sunt scufundați în apă clocotită timp de 1-2 minute, șters cu un șervețel și apoi prăjiți.

Rețeta 1: Tender kupaty

Particularitatea rețetei este măcinarea temeinică a cărnii tocate. Împreună cu ceapa și usturoiul, trebuie să-l măcinați de două ori într-o mașină de tocat carne și cel mai bine este să-l măcinați cu un blender. Structura este omogena si la fiert sau prajit devine foarte fraged si suculent. Pentru varietate, puteți amesteca boabele de rodie sau arpaca în mai mulți cârnați. Încercați, s-ar putea să vă placă și mai mult.

Ingrediente: 1,5 kilograme de carne, 100-150g de untură (dacă carnea este complet slabă), 5 căței de usturoi, 3-4 cepe medii, piper + sare, o mână de semințe de rodie sau arpaș, intestine de porc.

Tocați carnea, ceapa, untura și usturoiul. Se amestecă cu piper și sare. Adăugați ½ sau 2/3 de cană de apă pentru suculent. Adăugați semințele de rodie și amestecați cu grijă, astfel încât semințele să nu fie deteriorate. Umpleți intestinele cu carne tocată, formați cârnați de 15-25 cm lungime, legați pe laterale și legați cele două capete, aceasta este forma pe care o vând de obicei cârnați în inele. Se pune in apa clocotita timp de un minut. Puteți găti cârnații imediat sau îi puteți pune la congelator pentru depozitare. După cum este necesar, kupaty-ul este dezghețat și gătit: se prăjește într-o tigaie timp de 15 minute, se coace la cuptor timp de 30 de minute sau se fierbe în apă timp de 15-20 de minute (puteți adăuga foi de dafin și boabe de piper).

Rețeta 2: Kupaty de casă

Cel mai greu în pregătirea lor este să găsești curajul. Dar le puteți cumpăra și de la piață dacă doriți, dacă întrebați vânzătorii de carne. Sau caută intestine uscate sau înlocuitori de colagen în magazin. Poti folosi absolut orice fel de carne, fie de un singur tip, fie asortata - miel, pasare, porc, vita. Este mai bine dacă este cu grăsime, asta dă cârnații finiți suculenți. Condimentele și condimentele sunt adăugate la gustul tău, te poți descurca doar cu sare și piper. Kupații sunt atât de gustoși, principalul lucru este să aveți timp să vă îndepărtați degetele din gură pentru a nu le mușca. Aceasta este o rețetă fără usturoi. Cei care nu își pot imagina un cârnați fără usturoi îl pot adăuga, desigur.

Ingrediente: carne - 1 kg, 3 cepe mari, oțet (9%) - 2 linguri, condimente + sare și piper, intestine mici de porc decojite - 1,5-2,0 metri.

Carnea se macină, dar nu într-o mașină de tocat carne, ci se taie cubulețe de aproximativ 1 cm, se amestecă cu ceapa tocată mărunt. Se adaugă sare, se adaugă oțet, se adaugă condimente, se frământă și se lasă câteva ore la marinat carnea. Umpleți intestinele cu carne tocată. Carnatii se pot face de orice lungime, lungimea optima fiind de 15-20cm. Capetele kupaturilor sunt legate cu fir și legate între ele. Cârnații finiți sunt în formă de oval sau de potcoavă. Unele dintre kupat pot fi congelate pentru utilizare ulterioară, iar cealaltă pot fi prăjite pe ambele părți într-o tigaie sau într-un cuptor preîncălzit (180-200C) pentru aproximativ 40 de minute.

Reteta 3: Kupaty in sos de rosii cu usturoi

Nimeni nu susține că kupaty-urile sunt delicioase în sine. Dar, în primul rând, uneori doriți să diversificați gustul, iar în al doilea rând, kupații sunt puțin grasi, așa că nu ar strica să le gătiți cu produse care neutralizează grăsimile în exces. De exemplu, tocană într-un sos picant de roșii și usturoi. Orice garnitură este potrivită pentru acest fel de mâncare - orez, cartofi, paste, hrișcă.

Ingrediente: kupaty - 0,4 kg, 2 cepe, 3 roșii, ierburi, 1 ardei iute (iute), o bucată de rădăcină de ghimbir - 5 cm, sare, 5 căței de usturoi, condimente (ierburi de Provence).

Tăiați 4-5 bucăți de kupat în cruce în cercuri groase (1-1,5 cm). Se pregatesc legumele: se toaca marunt ceapa si usturoiul, se rade ghimbirul si rosiile. Nu amestecați încă, lăsați totul să stea în grămezi separate.

Prăjiți kupații adăugând puțin ulei vegetal. Nu este nevoie să turnați mult, cârnații sunt destul de grasi, așa că se vor prăji bine în grăsimea lor. Transferați temporar cârnații rumeniți pe o farfurie. Caliti ceapa in acelasi ulei, turnati amestecul de rosii, lasati sa fiarba putin si adaugati usturoiul, ghimbirul si ardeiul iute. Dacă nu îl aveți, puteți lua ardei iute măcinat, aproximativ 1/4 linguriță. Asigurați-vă că adăugați sare și stropiți cu condimente, de preferință ierburi provensale.

Acum este momentul să returnați kupații înapoi, de exemplu. într-o tigaie și lăsați-o să fiarbă și să barboteze în sosul de roșii aromat timp de aproximativ zece minute. La final se adauga verdeata tocata marunt. Toate. Mănâncă și bucură-te.

— Dacă doriți să faceți băi acasă, dar nu există un atașament special pentru umplerea intestinelor, puteți construi un dispozitiv de casă. Tăiați fundul unei sticle de plastic (0,5-1,0 l) și umpleți-l cu carne tocată. Așezați intestinul pe gât și folosiți o sticlă sau alt dispozitiv de diametru mai mic pentru a stoarce carnea tocată.

— Pentru a face kupats mai suculenți, atunci când le coaceți în cuptor, înfășurați fiecare cârnați în folie.

— Pentru a preveni spargerea carcasei de cârnați în timpul prăjirii, trebuie să-i străpungeți la ambele capete cu o scobitoare pentru a permite aburului să iasă.

Pentru a pregăti kupaty acasă, luați următoarele produse.

Pentru a pregăti kupaty acasă, aveți nevoie de carne de porc proaspătă, rece, cu un strat de untură. Clătiți bine carnea și lăsați excesul de apă să se scurgă. Tăiate în bucăți mici. Carnea de porc poate fi amestecată cu carne de pasăre, vită sau miel.

Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți medii. Scoateți coaja de usturoi.

Tocați carnea de porc și ceapa și usturoiul tocate printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați sare, piper negru măcinat, chimen, hamei suneli, arpaș, oțet de vin și apă rece la carnea tocată.

Frământați bine amestecul timp de aproximativ 5-10 minute. Acoperiți recipientul cu carnea tocată cu un capac sau folie și puneți la frigider pentru 2-3 ore. Dacă timpul vă permite, lăsați la frigider peste noapte.

Tripa naturala poate fi cumparata din orice supermarket deja decojita. Tăiați intestinele lungi de 25-30 cm. Umpleți lejer cu carne tocată. Leagă ambele margini cu sfoară de bucătărie și unește-le împreună, creând o formă de potcoavă. După umplerea cu carne tocată, cârnații pot fi congelați la congelator și folosiți după dorință. Kupații congelați trebuie dezghețați și prăjiți într-o tigaie timp de aproximativ 15 minute sau coapți în cuptor timp de 30-40 de minute. Se poate fierbe 15-20 de minute.

Fierbe suficientă apă. Puneți un inel de cârnați în apă clocotită și gătiți timp de 1-2 minute. Este mai bine să gătiți câte un inel la un moment dat. Scoateți cârnații din apa clocotită și agățați-i să se usuce sau uscați-i cu un prosop de hârtie.

Puteți prăji folosind orice metodă indicată mai sus. Vă sugerez să prăjiți pe o tigaie de grătar până se rumenește pe ambele părți.

Mai exact, aceștia sunt cârnați de carne crudă. Se prepară amestecând carnea tocată de porc și vită, cu adaos de condimente, ceapă și usturoi tocate mărunt și, fără greșeală, cu un asemenea condiment precum hameiul-suneli. În rețeta originală, semințele de rodie sunt adăugate la kupaty, dar acest lucru este la cererea dvs. Puteți găti cârnați de carne de casă - kupaty - pe grătar, la cuptor și chiar într-o tigaie. Poti folosi in siguranta cartofi copti deliciosi sau ca garnitura pentru un astfel de fel de mancare.

Vă recomand cu căldură să pregătiți acești cârnați de carne, ei vor fi o soluție excelentă la întrebări: ce să gătiți pentru o vacanță sau pentru un picnic și un punct atât de important, cum să înlocuiți cârnații cumpărați din magazin cu produse din carne mai sănătoase. Desigur, va trebui să ne chinuim puțin cu pregătirea kupata, dar credeți-mă, rezultatul va merita tot efortul și timpul petrecut - veți fi foarte plăcut surprins de cât de gustoase vor fi.

Vom găti sub îndrumarea strictă a unei rețete video de la Irina Khlebnikova, nu mă obosesc să repet complimente acestui autoare - rețeta este foarte interesantă și toate explicațiile sunt accesibile și de înțeles. Ei bine, să începem - urmăriți, gătiți și bucurați-vă de rezultate)

Să ne dăm seama de ce produse avem nevoie pentru a pregăti cârnați suculenți de casă - kupaty georgian. Lista ingredientelor este foarte încurajatoare pentru că putem cumpăra tot ce ne trebuie de la orice magazin alimentar sau supermarket din apropiere. Și unele dintre ele sunt probabil deja în bucătăria ta. Deci nu ar trebui să avem dificultăți cu această listă.

Ingrediente pentru prepararea cârnaților de carne:

carne (2/3 porc și 1/3 vită) - 2 kilograme;
piper negru proaspăt, măcinat grosier - 1 lingură;
condiment uscat khmeli-suneli - 1 lingură;
usturoi - 1-2 capete;
sare de masă (sau 50/50 sare de masă și nitrit de sodiu) - 37-40 grame;
zahăr granulat - 1 praf;
patrunjel proaspat si/sau coriandru - dupa gust;
apă cu gheață 200 mililitri;
corp de porc - 34/36.

Cârnații de carne de casă vor deveni aromați și suculenți, indiferent de modul în care îi pregătiți, singurul lucru de care trebuie să rețineți este că este mai bine să nu faceți tăieturi sau înțepături pe ei în timpul gătirii, altfel își vor pierde sucurile grase și picante; nu vrem asta. Puteți ajusta dimensiunea și lungimea fiecărui „cârnat” individual în funcție de propriile dorințe, în principiu, la fel ca setul de condimente folosite la gătit. Singurul lucru strict este să adăugați pulbere de hamei-suneli la carne pentru kupata.

Încă câteva cuvinte despre condimente și condimente pentru cârnații noștri: există și seturi gata făcute de condimente pentru prepararea kupata, așa că le puteți cumpăra pur și simplu de la magazin și le puteți folosi în rețetă conform „dozajului” specificat de proporții. la greutatea cărnii tocate. În ceea ce privește sarea - nitritul de sodiu, care este indicat în lista ingredientelor necesare, trebuie utilizat în aceste tipuri de feluri de mâncare datorită proprietăților sale antimicrobiene - este folosit în industria alimentară pentru pește și produse din carne, ca antioxidant și ca un element antibacterian de încredere care împiedică creșterea bacteriei Clostridium botulinum, care este agentul cauzal al botulismului.

Nu ar trebui să măcinați carnea în tocat prea fin, va fi și mai bine dacă cârnatul conține bucăți întregi de carne de porc sau de vită, acest lucru va sublinia doar carnea kupaty-ului nostru de casă. Când pregătim carnea, o amestecăm cu condimente, ceapa tocată fin și usturoi, adăugând apă cu gheață la carnea tocată în timp ce frământați, va trebui să o lăsați „răcită” în frigider. În două-trei ore, carnea va avea timp să absoarbă aromele tuturor condimentelor, să absoarbă sare și să dea cantitatea necesară de suc.

Mai întâi se prepară cârnați de casă din carne tocată de porc, aromați cu condimente parfumate și ceapă tare, apoi se fierb și se prăjesc cu unt.

Mâncarea tradițională orientală este servită cu vin roșu georgian tartă și sos tkemali puternic sub toasturi lungi și pline de suflet.

Kupaty - cârnați din Est

Sakartvelo este țara georgienilor, cu o istorie străveche, cu tradiții filozofice, unde gătitul face parte din cultură. Cea mai bogată bucătărie orientală Kupaty din această țară muntoasă este foarte abundentă.

Mâncărurile din carne ocupă unul dintre locurile principale: ce este o sărbătoare în Georgia fără carne?

Peste tot la masă se servesc și produse din carne conservate - lori, muzhuzhya și kupaty, cârnați de porc de casă, asezonați generos cu rodii sau arpaș.

Cine și când s-a gândit prima dată să pregătească semifabricat cârnați de casă din timp, doar pentru a avea timp să-l prăjească înainte de sosirea oaspeților? Astăzi istoria tace despre asta.

Kupaty este un adevărat cadou pentru proprietarii ocupați: aveți timp, pregătiți carne tocată, umpleți intestinele, lăsați cârnații să se îmbătrânească. Oaspeții au intrat în casă, au pus masa și au prăjit rapid kupaty peste foc - economic, convenabil și foarte gustos.

Reteta Kupat

Kupaty este preparat din carne de porc tocată sau amestecată cu carne de vită. Intestinele naturale sunt mai întâi înmuiate în prealabil, apoi spălate bine, pregătindu-se pentru umplutură.

Unul și jumătate până la două kilograme de pulpă de carne proaspătă sunt trecute printr-o mașină de tocat carne împreună cu două sau trei cepe mari. Untura de porc (150 g) se taie in bucati mici sau se macina intr-o masina de tocat carne cu o grila mare: aspectul estetic al carnatilor finiti va depinde de frumusetea butasului de untura.

Se zdrobesc sau se toca mărunt trei căței mari de usturoi, se amestecă cu o sută de grame de semințe de rodie sau arpaș, se adaugă condimente măcinate după gust: scorțișoară, cuișoare, piper negru, hamei suneli.

Amestecul aromat se amesteca cu carnea tocata si untura, sarata dupa gust. Mai rămâne doar să umpleți strâns intestinele pregătite cu carne tocată bine amestecată, să le legați, dându-le forma unor cârnați mici și să le îndoiți cu potcoava.

Produsul semifinit este gata.

Există mai multe moduri de a pregăti cârnați:

Mai întâi, se fierb în apă clocotită timp de trei-patru minute, se străpung cu o furculiță în mai multe locuri și se îndepărtează pelicula;
- apoi se prajesc pe ambele parti intr-o tigaie incinsa pana se rumenesc;
- fără să fiarbă, puteți înșira imediat kupații pe o scuipă și se prăjesc peste cărbuni încinși sau pe grătar timp de douăzeci de minute.

Kupaty este servit în mod tradițional cu ceapă murată, tăiată în inele sau jumătate, sos tkemali sau nasharabi, pâine pita și ierburi naturale proaspete.

Pe o notă

Mărimea tradițională a kupaty-ului este de 15-17 cm capetele cârnaților sunt trase împreună cu fire și se leagă unul de celălalt, dând kupaty-ului forma de potcoave.

Conform rețetei georgiane clasice, la carnea tocată se adaugă semințe întregi de rodie sau arpaș, sarcina principală este să nu le zdrobești la amestecare;

Pentru a face carnea tocată suculentă, puteți adăuga puțină apă, bulion sau, pentru ocazii speciale, un pahar de coniac învechit.

Pentru ca kupaty să dobândească butoaie roșii frumoase după prăjire într-o tigaie, acestea pot fi acoperite cu ketchup sau alt sos de roșii.

Dacă ați luat hotărârea fermă de a prăji cârnații pe cărbuni folosind un grătar, aceștia se ung cu ulei vegetal, astfel încât să nu se lipească strâns de tijele metalice, păstrându-și forma elegantă.

În prezent, multe fabrici de procesare a cărnii din Georgia pregătesc două tipuri de semifabricate kupat - carne de porc și în stil imerețian.