Cum se face marmeladă într-o formă. Pentru a face marmeladă de mere de casă, trebuie să luați. Sfaturi utile de reținut

Marmelada de casă are un gust diferit față de marmelada obișnuită din magazin. Eu fac acest desert din fructele mele preferate, dulci sau acrișoare, îi pot da o formă amuzantă. Marmelada este usor si rapid de preparat, comod de depozitat si este una dintre putinele dulciuri care nu iti strica silueta.

Vă spun cum îl prepar fără gluten și produse nocive. Chiar și un începător în bucătărie se poate descurca cu această rețetă.

Ce este marmelada

Există 3 tipuri de marmeladă: jeleu, piure de fructe și fructe de pădure și jeleu de fructe și fructe de pădure. Primul este preparat din sucuri de fructe și fructe de pădure folosind agenți de gelifiere - agar-agar și gelatină. Pentru al doilea, se folosește piure de fructe și se fierbe până la o masă groasă, care se întărește datorită pectinei din cojile de citrice și mere. Al treilea tip de marmeladă este atât piureul, cât și substanțele gelificante.

Marmelada contine vitaminele C, A, B, calciu, iod si fier. Gelatina și agar-agar conțin colagen, care este benefic pentru articulații, păr și unghii. Pectina îmbunătățește metabolismul și elimină substanțele nocive din organism.

Eu fac marmeladă de fructe de pădure

Ce ai nevoie pentru marmeladă de casă

Eu folosesc cireșe congelate - 300 g, zahăr - 200 g, agar-agar - 2 lingurițe, apă - 2 linguri.

Din echipament iau o matriță de silicon, o tigaie mică și o sită.

Dacă aș vrea să obțin marmeladă limpede, aș lua suc de fructe de pădure. Nu recomand sucul din magazin - contine mult zahar, coloranti si arome.

Piureul de fructe și fructe de pădure produce marmeladă cu un gust și o aromă mai bogate. Durează mai mult să gătească, așa că aleg fructe de pădure congelate care pot fi făcute piure imediat.

Puteți alege orice fructe de pădure și fructe, dar marmelada din arome „luminoase”, de exemplu, zmeură sau cireș, este mai gustoasă.

Prepararea marmeladei: o oră și jumătate

Se amestecă fructele de pădure, zahărul și apa într-o cratiță mică. Se pune la foc mediu, amestecând din când în când pentru a preveni arderea. Gatesc 20 de minute, dupa care turnam dulceata printr-o sita intr-un alt recipient si adaugam agar-agar in acest sirop.

Gatiti inca un minut pana cand agar-agar-ul se dizolva complet in sirop. Puteți folosi și gelatină - apoi va trebui să fie amestecată până se dizolvă complet.

Amestecam bine amestecul finit si il turnam in forme. Jeleul se întărește repede, așa că pregătesc din timp matrița. Îmi rezerv voința să nu încerc marmelada până nu este complet fiartă și o dau la frigider pentru o jumătate de oră. Mai bine - timp de o oră.

Scot marmelada finita din forma si o tai daca este nevoie. Se presară cu zahăr și un praf de amidon și se lasă să se usuce.

Marmeladă de casă se potrivește bine cu lapte fierbinte oolong sau ceai negru aromat cu bergamotă, mentă sau cimbru. O notă plăcută de acru ar fi o felie de lămâie. Desertul meu ideal este aroma delicată de cireșe și gustul dulce-acrișor al citricelor.

Mai întâi adaug zahăr la cireșe, apoi adaug apă.

Amestecați amestecul cu o spatulă până când zahărul se dizolvă

Gatiti 20 de minute, apoi turnati amestecul intr-o alta tigaie printr-o sita.

Se adauga agar-agar si se pune tigaia pe foc un minut

Am turnat amestecul finit in forme

Pentru ca desertul sa se intareasca mai repede folosesc forme mici sau medii

Dupa o ora la rece s-a ingrosat marmelada, o stropesc cu zahar

Cuvântul marmeladă este tradus din portugheză „marmelo”, care înseamnă gutui. Nu este o coincidență, deoarece gutuia conține multă pectină, o substanță de legare necesară pentru a face marmeladă de înaltă calitate.

Marmelada este făcută din gutui, mere, caise, prune și alte fructe și fructe de pădure care conțin o cantitate suficientă de pectină.

La prepararea marmeladei, zahărul, aromele, coloranții alimentari se adaugă la piureul de fructe sau la sucul agar-agar sau pectina; Dacă fructele nu sunt suficient de acre, atunci adăugați câteva grame de acid citric.

Faceți marmeladă acasă

Marmelada poate deveni un răsfăț preferat pentru copii și adulți, principalul lucru este să o pregătiți corect. Vom discuta principalele puncte de a face marmeladă acasă în acest articol. Marmelada are o consistență asemănătoare jeleului. Baza marmeladei este piure de fructe și zahăr. Puteți face marmeladă din suc de fructe.

Piureul de fructe se face piure până la omogenizare. Puteți combina diferite fructe. Cel mai adesea, sosul de mere sau sucul de mere se adaugă la piureul principal de fructe ca sursă de pectină. Marmelada poate fi moale sau tare. Duritatea marmeladei depinde de cantitatea de zahăr adăugată.

Dacă fructele nu sunt acre, atunci adăugați acid citric la 1 kg de piure - 2-3 grame de acid citric. Pentru aromatizare, puteți adăuga scorțișoară, vanilie și câteva picături de ulei esențial. Unul dintre cei mai buni agenți de aromatizare este uleiul esențial de portocale. Doar adăugați câteva picături de ulei esențial de portocale în piureul de fructe și veți obține marmeladă de portocale aromată.

Pentru a face marmeladă acasă, puteți lua fructe coapte sau chiar supracoapte. Fructele trebuie pregătite, sortate, spălate și fără sâmburi. Fructele trebuie fierte într-o cantitate mică de apă până la o pulpă. Masa se freacă printr-o sită sau se întoarce într-un blender. Rezultatul este un piure de fructe omogen.

Dacă vrei să faci marmeladă tare, atunci ia 1 kg de zahăr la 1 kg de piure de fructe.
Pentru a prepara marmeladă moale, luați 300-400 g la 1 kg de piure de fructe. Sahara.

Procesul de preparare a marmeladei

Când gătiți marmeladă, trebuie luate în considerare unele subtilități. În timpul gătirii, 30% din apă se evaporă. Cu cât umiditatea se evaporă mai repede, cu atât procesul de gătire este mai rapid, cu atât calitatea marmeladei este mai bună. Din acest motiv, procesul de gătire nu trebuie amânat. Pentru gătit, luați feluri de mâncare cu fundul larg. Gatiti marmelada, amestecand continuu cu o lingura.

Cum să determinați gradul de pregătire a marmeladei

Pregătirea marmeladei este determinată după cum urmează. Dacă o picătură de marmeladă fierbinte pe o farfurie se îngroașă și nu se întinde, atunci marmelada este gata. Imediat după gătire, marmelada moale este ambalată în borcane sterilizate și sigilată.

Marmelada solidă poate fi turnată în forme de silicon pentru bomboane, așezată pe o foaie de copt pentru a se răci sau lăsată într-un recipient de gătit să se răcească încet. Marmelada tare poate fi ambalata si in borcane pentru iarna. Răcirea lentă ajută marmelada să se stabilească mai bine. În timpul răcirii, recipientul cu marmeladă nu trebuie mutat.

Rețetă de marmeladă de caise

Ingrediente

1 kg piure de caise
1 kg zahar
5 gr. acid citric
150 gr. preparat lichid pectină din mere sau 3 linguri. agar-agar sau pudră de pectină

Dacă nu aveți nici una, nici alta, puteți adăuga sos de mere din mere acre.
Prepararea marmeladei

Pregătiți piure de caise.
Adăugați zahăr în piure și gătiți la foc mediu într-un castron larg.
Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, adăugați acid citric și pectină și gătiți până se înmoaie.
Se pune în borcane, se toarnă în forme sau se lasă până se întărește într-un vas de gătit, apoi se taie în bucăți mici.

Orice gospodină poate face marmeladă acasă. Marmeladă excelentă este făcută din mere acre, coacăze, căpșuni și portocale. În acest articol, ne-am uitat la problemele generale ale preparării marmeladei acasă. Articolul vă va ajuta să vă decideți asupra alegerii fructelor și să pregătiți marmeladă perfectă de casă.

Diete și alimentație sănătoasă 17.06.2017

Dulciurile joacă un rol important în viața noastră, deși suntem obișnuiți să auzim că dulciurile sunt dăunătoare pentru silueta și sănătatea noastră, dar nu este întotdeauna cazul. Avem nevoie de dulciuri pentru a scăpa de stres, pentru a îmbunătăți activitatea creierului și pentru a ne ridica moralul. Și nu toate dulciurile sunt atât de dăunătoare.

Unul dintre aceste dulciuri sanatoase este marmelada, cu conditia sa fie facuta din produse naturale. Într-unul dintre articole am vorbit despre tine și cu mine, dragi cititori, despre compoziția ei și am ajuns la concluzia că marmeladă naturală este acum greu de cumpărat într-un magazin și cea mai bună ieșire este să o faci acasă.

Baza pentru marmeladă este fructele proaspete, iar astăzi vom învăța cum să facem marmeladă acasă, cum să păstrăm o astfel de marmeladă pentru a vă mulțumi pe voi și pe cei dragi fără a vă dăuna sănătății.

Articolul va fi util mamelor și bunicilor ai căror copii și nepoți iubesc mestecatul marmeladă. Da, am învățat să facem totul foarte frumos. Dar câte probleme au copiii cu alergiile? În articol vă vom vorbi despre cum să faceți marmeladă de mestecat.

Cum se prepară marmeladă acasă

Să încercăm să facem acasă marmeladă, nu este greu să o pregătiți singur, mai ales dacă puteți cumpăra pectină naturală sau agar - agar, caz în care veți pregăti marmeladă foarte repede. Puteți face marmeladă acasă cu gelatină; cel mai simplu este să o cumpărați din magazin.

În orașele mari, supermarketurile și departamentele de alimentație medicală vând atât agar, cât și pectină, dar cel mai sănătos lucru de folosit pentru marmeladă de casă sunt doar fructele care conțin substanțe pectinice, care sunt cele mai abundente în mere, pe care le avem întotdeauna din abundență în timpul sezonului. De asemenea, sunt potrivite arpașurile, gutuile, zmeura și alte fructe de pădure și fructele proaspete. Singura dificultate este în fierbere lungă, este necesar ca masa să se fierbe la aproximativ jumătate din volumul inițial.

Retete de marmelada de casa fara aditivi gelificanti

Această marmeladă este făcută numai din fructe de pădure, fructe și zahăr, se dovedește destul de densă, vâscoasă, nu ca gelatină, așa cum suntem obișnuiți să cumpărăm în magazin. Se pastreaza foarte bine in frigider.

Marmeladă de casă. Reteta cu mere

Atunci când faceți marmeladă din, trebuie să țineți cont de faptul că cu cât merele sunt mai coapte, cu atât conțin mai puțină pectină, așa că este recomandat să folosiți cel puțin 1/4 din merele necoapte. Ai nevoie de destul de mult zahar pentru 3 kilograme de sos de mere vei avea nevoie de aproximativ 2 kilograme de zahar. Puteți înlocui zahărul complet sau parțial cu fructoză, de care va fi nevoie mult mai puțin decât zahărul, iar marmelada va fi mai sănătoasă.

Aceasta este marmeladă simplă sănătoasă pe care o vom pregăti pentru tine. Pentru marmeladă, luați 2 kilograme de zahăr și 800 de grame de fructoză. Merele pot fi fierte, sau cel mai bine coapte la cuptor piureul de mere copt capătă un gust deosebit. Apoi, frecați bine merele printr-o sită, deoarece trebuie să obținem un piure moale și să adăugați fructoză la masa rezultată. Acum masa trebuie fiartă până la o stare destul de groasă și răspândită într-un strat de cel mult 2 centimetri pe un vas plat sau pergament.

După întărire, tăiați la întâmplare marmelada rezultată în bucăți mici, dacă doriți, o puteți stropi cu zahăr pudră. Această marmeladă poate fi păstrată bine într-un recipient de sticlă la frigider. Se dovedește foarte gustos și sănătos!

Marmeladă japoneză de gutui

Gutuiul japonez decorează multe grădini cu florile sale portocalii strălucitoare, dar fructele sunt rareori folosite pentru hrană, coaja lor este tare, iar gustul, deși plăcut, este destul de acru. Dar aceste fructe sunt foarte sănătoase și conțin o mulțime de substanțe pectinice, așa că să facem din ele marmeladă de casă.

Reteta: pentru 1 kilogram de gutui ai nevoie de 600 de grame de zahar si doua pahare de apa. Gutuia se taie felii mici, se adauga apa si se fierbe la foc mic, acoperind cu un capac, pana cand feliile devin moi, apoi se freaca prin sita cat sunt fierbinti. Adăugați imediat zahăr și fierbeți până se îngroașă.

Așezați pergament pe o foaie de copt sau orice fel de mâncare plată și stropiți-l cu zahăr pudră, întindeți masa de marmeladă fierbinte într-un strat de 1 - 2 centimetri și lăsați-o să se întărească. Tăiați bucăți de dimensiunea sau forma de care aveți nevoie și păstrați la frigider. Aceste bucăți acre plăcute vor fi păstrate mult timp și vor înlocui orice bomboană.

Marmeladă de zmeură

Boabele sunt foarte potrivite pentru marmeladă; feliile sunt strălucitoare, aromate și nedescris de gustoase. Este ușor de preparat: 700–750 de grame de zahăr la 1 kg de fructe de pădure. Înainte de a găti, frecați fructele de pădure printr-o sită fină pentru ca semințele să nu ne strice marmelada, adăugați zahăr granulat și amestecați. Gătiți, amestecând constant, până la o stare vâscoasă groasă, masa ar trebui să fiarbă de aproximativ 2 ori. Pe viitor, totul este exact la fel ca în rețetele anterioare.

Marmeladă de arpaș cu mere

Veți avea nevoie de 700 de grame de zahăr, 1 kilogram de arpaș și mere. Mai întâi scoateți miezul de la mere, tăiați-le și puneți-le într-un castron împreună cu arpașul. Se toarnă o cantitate mică de apă, se pune pe foc și se asigură că masa nu arde. Apa ar trebui să fiarbă aproape complet. Frecați printr-o sită, adăugați zahăr și continuați să gătiți până când se înmoaie.

În timp, nu veți avea dificultăți în determinarea timpului de gătit, de obicei, învățați totul din propria experiență, odată ce faceți acest lucru de mai multe ori, va fi clar când masa este gata să se întărească; Nu lăsați zahărul să ardă, altfel gustul marmeladei se va strica. Dați focul la mic și amestecați din când în când amestecul.

Timpul de întărire pentru marmeladă de casă este întotdeauna diferit, uneori se întărește rapid și uneori durează câteva ore. Depinde de densitatea masei rezultate, de cantitatea de zahăr și de ce fructe și fructe de pădure folosim pentru marmeladă.

Marmeladă de casă. Reteta cu pectina

Deoarece pectina naturală este făcută din legume și fructe, marmelada de casă pe bază de ea va fi foarte sănătoasă și poate fi preparată foarte repede. Pectina poate fi cumpărată în două tipuri - pulbere și lichidă. Există o diferență semnificativă în utilizarea sa.

Pectină sub formă de pudră este adăugată în sucurile de fructe și fructe de pădure în timpul procesului de încălzire, iar pectină lichidă este adăugată la piureurile de fructe fierbinți, finite. Cel mai adesea, pectina este disponibilă sub formă de pulbere. Cel mai sănătos lucru ar fi marmeladă de casă făcută din fructe de pădure proaspete, căpșunile sunt deja la reducere și poți pregăti un răsfăț delicios pentru tine și copiii tăi. Există diferite tipuri de pectină vândute; pectina etichetată NH este cea mai potrivită pentru marmeladă.

Pentru 1 kilogram de fructe de pădure proaspete decojite, trebuie să luați 2,5 căni de zahăr și două linguri de pectină. Cu ajutorul unui blender transforma fructele de padure in piure si punem pe foc, incalzim putin, adaugam 2 cani de zahar si continuam sa incalzeasca pana se dizolva complet. Se amestecă pectina cu 1/2 cană de zahăr, iar când piureul dulce de fructe de pădure se încălzește la aproximativ 40 - 50 de grade, se adaugă pectină și zahăr. Amestecând constant, aduceți amestecul la fierbere și opriți focul. Se toarnă în formă și se pune la frigider.

Există multe rețete pentru a face marmeladă de casă cu pectină și calitatea marmeladei poate varia, totul depinde de ce fructe și fructe de pădure vei folosi și ce pectină poți cumpăra.

Nu fi supărat dacă rezultatul nu te mulțumește foarte mult; cea mai bună rețetă este propria ta experiență. Pentru prima dată, încercați să faceți o porție mică de marmeladă, în viitor totul va ieși grozav.

Vă propun să urmăriți videoclipul pentru una dintre rețetele de preparare a marmeladei cu pectină.

Marmeladă de casă cu agar-agar

Nu contează, dacă nu ați găsit pectină în magazin, puteți face marmeladă de casă cu agar-agar, este aproape întotdeauna la vânzare, așa că vom face marmeladă de jeleu.

Pentru a pregăti, avem nevoie de 1/2 litru de orice suc, 250 de grame de zahăr și 2,5 lingurițe de agar-agar. Se toarnă un sfert din suc și se adaugă zahăr. Adăugați agar-agar în sucul rămas, amestecați bine și lăsați timp de o jumătate de oră, astfel încât masa să se umfle.

Până în acest moment, aduceți sucul și zahărul la fierbere, astfel încât zahărul să fie complet dizolvat. Se toarnă, amestecând, amestecul cu agar-agar în sucul fierbinte cu zahăr, se amestecă totul și se fierbe la foc mic timp de 7 - 10 minute.

După 10 - 15 minute, marmelada noastră poate fi turnată în forme pentru a se întări. Formele din silicon sunt foarte bune pentru aceasta; se vând în diferite dimensiuni și sunt foarte convenabile de utilizat. Dar poți lua orice ai. Este o idee bună să tapetați fundul formelor cu hârtie de pergament pentru a face marmelada mai ușor de îndepărtat. Imediat ce marmelada s-a racit complet si s-a transformat in jeleu, o poti scoate din forme si sa te bucuri de ea pentru sanatatea ta.

Puteți viziona videoclipul despre cum să faceți marmeladă acasă din suc de portocale.

Cum se prepară marmeladă de mestecat acasă

Pentru a obține dulciuri de jeleu mestecate, vom pregăti marmeladă de casă cu gelatină. Rețeta este foarte simplă - 200 de grame de orice suc de fructe sau fructe de pădure, 30 de grame de gelatină și 5 - 6 linguri de zahăr granulat. Puteți adăuga câteva linguri de suc proaspăt de lămâie la sucurile dulci pentru a obține o acrișoare plăcută. Dar totul are gustul ție. Trebuie să încercați, să experimentați, este nevoie de foarte puțin timp pentru a pregăti o astfel de marmeladă.

Se toarnă sucul într-o cratiță, se adaugă gelatina, se amestecă și se lasă să se umfle 20 de minute. Dacă folosești gelatină instant, poți sări peste acest pas și să pui imediat cratița pe foc.

Se încălzește amestecul de suc și gelatină, dacă este necesar, se adaugă suc de lămâie sau portocale. Amestecați amestecul tot timpul până când gelatina se dizolvă complet, fără a o lăsa să fiarbă. Dacă gelatina este fiartă, își va pierde o parte din proprietățile de gelifiere.

Apoi, adăugați zahăr granulat în amestec și amestecați până când zahărul se dizolvă. Se toarnă amestecul fierbinte în forme de silicon, se lasă să se răcească puțin și se dă la frigider pentru aproximativ o oră. Gumele sunt elastice, transparente și foarte plăcute la gust. Puteți lua suc de struguri sau portocale.

Marmelada este o delicatesă care poate fi făcută din aproape orice fructe de pădure și fructe. Puteți folosi și unele tipuri de legume, precum și siropuri și sucuri gata preparate. Marmelada din suc se prepară extrem de simplu și rapid. Utilizarea sucului ambalat, cumpărat din magazin, face sarcina mult mai ușoară. Dacă preferați să controlați procesul de creare a celui mai delicat desert de la început până la sfârșit, atunci puteți pregăti singur sucul din fructe proaspete.

Deci, să începem conversația noastră de astăzi cu alegerea unui agent de gelifiere. Pentru a face marmeladă de casă, puteți folosi agar-agar, pectină sau gelatină disponibilă în mod obișnuit. Agar-agar și pectina sunt destul de greu de găsit pe piața liberă, dar utilizarea lor face ca vasul să fie cât mai elastic. De exemplu, agar-agar are proprietăți de gelificare de zece ori mai mari decât cele ale gelatinei.

Sucul este baza marmeladei

Pentru a pregăti baza, puteți folosi suc preparat independent din fructe de pădure proaspete sau congelate. Pentru a reduce puțin concentrația, se diluează ușor cu apă. Nu trebuie să faci asta dacă gustul prea bogat al marmeladei nu te deranjează.

Este mai puțin supărător să pregătiți desertul din suc ambalat cumpărat din magazin. Gustul marmeladei poate fi variat la discreția dumneavoastră prin amestecarea diferitelor tipuri de băuturi.

Cum se face marmeladă de gelatină din suc

Aceasta reteta este extrem de simpla. Timpul activ de preparare a marmeladei va dura doar 10 - 15 minute.

Să luăm ingredientele pentru 1 litru de suc:

suc (oricare) – 1 litru;
gelatină – 5 linguri (cu o lamă mică);
zahăr – 2 linguri.

Puteți varia cantitatea de zahăr la discreția dvs. Sucurile naturale necesită mai mult zahăr granulat pentru a stinge gustul acru.

Se toarnă gelatină cu aproximativ 200 de mililitri de suc și se lasă timp de 5 - 7 minute. Dacă instrucțiunile necesită mai mult timp pentru pre-umflarea gelatinei, atunci urmați instrucțiunile acesteia.

În restul de 800 de mililitri diluăm zahărul. Punem bolul cu mancare pe foc, iar prin amestecare constanta ne asiguram ca cristalele sunt complet dizolvate.

Adaugati gelatina in sirop si amestecati totul pana se omogenizeaza. Punct important: gelatina nu se poate fierbe! Dacă vedeți că lichidul este pe cale să fiarbă, scoateți vasul de pe foc.

Se toarnă amestecul ușor răcit în forme. Aceasta poate fi fie o formă mare, fie forme de porții mici. Tapetați un recipient mare cu hârtie de copt sau folie alimentară. Acest lucru vă va permite să extrageți marmelada finită din ea cu mai puțină pierdere nervoasă. Vă sfătuiesc să ungeți formele de porții cu un strat subțire de ulei vegetal.

Vă sugerez să vizionați un videoclip de pe canalul „Rețete video culinare” despre prepararea marmeladei din suc proaspăt stors de portocale și lime cu gelatină

Marmeladă groasă cu agar-agar

suc ambalat – 500 mililitri;
agar-agar – 1 lingură;
zahăr - 2,5 linguri.

Aceasta reteta este si mai usor de preparat si consuma mai putin timp. Combinați toate ingredientele într-un bol și puneți-le pe aragaz. După ce zahărul s-a dizolvat complet, adăugați căldură și fierbeți lichidul timp de 5 minute.

După aceasta, turnați amestecul în forme. Marmelada pe agar-agar „îngheață” bine chiar și la o temperatură de +20 C°, dar pentru a accelera procesul, formele pot fi puse la frigider. Desertul finit poate fi savurat după o jumătate de oră la rece.

Marmeladă sănătoasă cu pectină

Pectina de mere este foarte benefica pentru organism, asa ca marmelada facuta cu ea are si efecte benefice.

suc - 500 mililitri;
zahăr – 1 pahar;
pectină - 3 linguri.

Amesteca 2 linguri de zahar cu pectina. Restul se toarnă în suc. Se pune recipientul cu lichidul pe foc si se fierbe pana se dizolva zaharul. Apoi introducem pectina. Se ia cratita de pe foc si se lasa sa stea 15 minute pentru ca pudra sa se umfle. După aceasta, reveniți la aragaz și gătiți timp de 5-7 minute.

Marmelada trebuie turnată în forme când s-a răcit ușor.

Marmelada finită poate fi stropită cu zahăr granulat.

Existența marmeladei în Europa a devenit cunoscută în secolul al XIV-lea.

Mai mult, în Portugalia marmelada era considerată a fi dulceață de gutui, iar în Franța și Anglia se prepara dulceața groasă, asemănătoare cu jeleu, din citrice.

Ulterior, marmeladă a început să fie preparată din alte fructe care conțin cantități mari de pectină, o substanță gelifiantă naturală.

Pectina a fost descoperită ca substanță în urmă cu puțin peste două sute de ani.

Cuvântul „pectină” în sine are rădăcini grecești, ceea ce înseamnă că marmelada ar fi putut fi inventată de grecii antici, având în vedere că Grecia este o țară mediteraneană cu o climă blândă și caldă, o abundență de citrice, iar acesta a fost chiar și cazul. cu mii de ani în urmă.

Dar proprietățile astringente ale gutuiului, vizibile chiar și la prima vedere, sau mai degrabă gustul, indică și veridicitatea versiunii portugheze a originii marmeladei. Deși gutuia este un reprezentant al florei din Orientul Mijlociu, așa cum indică numele și chiar gustul astringent. Dar ce legătură are Portugalia cu asta? În ciuda faptului că această țară la mijlocul mileniului trecut, având o flotă excelentă, a fost principalul descoperitor de noi ținuturi, țări și cele mai vechi civilizații ale planetei. Într-un fel sau altul, Portugalia medievală a fost implicată în descoperirea marmeladei, deși este clar că aici existau subtilități orientale.

Marmeladă acasă - principii tehnologice de bază

De fapt, cum altfel ar putea oamenii din zorii civilizației, fără frigidere și congelatoare, fără să cunoască tehnologia producerii zahărului și a conservelor, să păstreze o recoltă generoasă de fructe sub razele soarelui tropical sau chiar afost? Erau doar două variante: uscarea și fierberea fructelor.

Într-o perioadă în care zahărul era încă foarte departe de a fi descoperit și puțin mai târziu, când a apărut, era un mare lux chiar și pentru cei mai nobili nobili, atât din Europa, cât și din țările asiatice, oamenii au învățat să folosească darurile naturii pentru a păstrează recolta și face stocuri.

Peste tot, mierea și sucuri de fructe serveau drept conservanți, care erau fierte până se îngroașă.

Ingredientele naturale de origine naturală, atât în cele mai vechi timpuri, cât și în prezent, sunt cele mai valoroase în producerea marmeladei. Prin urmare, marmelada din zahăr este un produs gustos, dar nu sănătos.

În zilele noastre, zahărul este mai ieftin decât mierea, iar sănătatea reprezintă încă cea mai mare valoare pentru oameni. Așadar, pentru a nu renunța la marmeladă, pe care producătorii o fac adesea din materii prime mai ieftine folosind zahăr, coloranți și arome artificiale, iubitorii de dulciuri sănătoase fac mai bine marmeladă acasă.

Dar pentru a face acest lucru, trebuie să înveți câteva dintre subtilitățile preparării marmeladei de casă.

Cea mai mare cantitate de pectină necesară pentru prepararea marmeladei naturale se găsește în mere, gutui, pere, pepene galben, piersici, caise și prune, cireșe și coacăze.

Pentru a prepara marmeladă de înaltă calitate acasă, cu proprietăți gelificante suficiente și o structură vâscoasă, densă, puteți folosi orice alte sucuri de fructe, dar cu adaos de pulbere de pectină produsă industrial: în producție este produsă din tescovină de mere, coji de citrice și alte materiale naturale.

Principalele proprietăți ale pectinei: pulberea este ușor solubilă în apă rece. Proprietățile sale astringente apar la încălzire.

Următorul agent de îngroșare natural este agar-agar, obținut prin extragerea algelor speciale. Proprietățile acestui agent de îngroșare sunt similare cu pectina.

Pe lângă pectină și agar, industria de cofetărie folosește gelatina obținută din materii prime de origine animală pentru a produce marmeladă. Gelatina se dizolvă la temperaturi mai scăzute la 40ºϹ și mai sus își pierde proprietățile astringente. Temperaturile scăzute (de la 0ºϹ) distrug și colagenul conținut în gelatină.

Aceste proprietăți ale agenților de îngroșare trebuie luate în considerare atunci când faceți marmeladă acasă, precum și alte produse de cofetărie.

Dacă sunteți interesat de marmeladă cu proprietăți excepțional de benefice, este indicat să înlocuiți zahărul cu miere, ștevie, fructoză, sau sucuri de fructe îngroșate fără a folosi zahăr.

Pentru a face marmelada acasă să arate mai apetisant și pentru a decora masa de desert, există multe tehnici diferite de decorare, dar citiți despre asta mai detaliat în rețetele de mai jos.

Rețeta 1. Marmeladă de zmeură de casă cu pectină

Ingrediente:

Zmeura (proaspata sau congelata) 0,5 kg

Pectină 50 g

Miere (neconfiată) 90 g

Preparare:

Frecați fructele de pădure printr-o sită: ar trebui să obțineți 300 ml de suc. Este important să se obțină transparența acestuia, așa că este indicat să treci sucul printr-un filtru format din mai multe straturi de tifon și un tampon de bumbac. Se încălzește sucul la 50-60ºϹ, se adaugă pectină și după o jumătate de oră se aduce la fierbere. Gatiti cinci minute. Se răcește la 30-35ºϹ și, adăugând miere, se amestecă până când mierea se dizolvă complet. La temperaturi peste 40ºϹ, proprietățile benefice ale mierii sunt semnificativ reduse, așa că este important să adăugați acest produs la sucul cald.

Se toarnă sucul neîntărit în forme și se da la frigider pentru a se întări.

Marmelada de zmeura cu miere, fara folosirea zaharului, poate fi folosita ca remediu pentru raceala chiar si pentru cei care sunt contraindicati in consumul de zahar.

Rețeta 2. Marmeladă de prune de casă

Preparare:

Prune 1,0 kg

Apa 300 ml

zahăr 350 g

Pectină (pulbere) 50 g

Preparare:

Este extrem de dificil să obțineți suc natural limpezit din prune fără a adăuga apă. Cel mai bun soi de prune pentru suc este maghiară. Sortați fructele coapte, îndepărtați semințele. Prunele trebuie fierte la abur. Se macină pulpa fiartă pentru a obține un piure și se atârnă în tifon peste un recipient în care se va scurge sucul. Pune piureul intr-o cratita, adauga apa si fierbe a doua oara. Combinați ambele părți ale sucului rezultat, adăugați zahăr combinat cu pectină. Când sucul dă în clocot, se ține la foc mic timp de 10 minute și se toarnă cald în forme.

Puteți folosi forme pentru acadele și fursecuri. Pentru a face marmelada foarte frumoasă și strălucitoare, luați, pe lângă prune ungurești, prune galbene și faceți un desert în două straturi. Pentru a face acest lucru, mai întâi umpleți forma până la jumătate cu marmeladă de prune roșii, iar când se întărește, adăugați marmeladă galbenă. În acest caz, începeți să faceți marmeladă de prune galbene 3-4 ore mai târziu, pentru ca primul strat să aibă timp să se întărească la frigider.

Rețeta 3. Marmeladă de gutui de casă

Ingrediente:

Gutui 1,5 kg

Melasa 300 g

Fulgi de cocos 100 g

Preparare:

Fructele trebuie spălate și coapte la cuptor până se înmoaie. Când s-au răcit la o astfel de temperatură încât este convenabil să mai lucrezi cu ele, freci printr-o sită pentru a obține un piure fără semințe și coajă. Adăugați melasă sau sirop de zahăr sau miere în piureul rezultat, amestecați bine amestecul și gătiți până se îngroașă. În timpul procesului de gătire, amestecați continuu și nu uitați că pentru a pregăti marmeladă este mai bine să folosiți aceleași feluri de mâncare care se folosesc de obicei pentru gătit dulceață sau marmeladă.

Puneți masa răcită în forme și presărați cu așchii de nucă de cocos, care nu numai că vor decora marmelada de casă, dar îi vor și oferi un gust interesant. Dacă nu vă place gustul nucilor de cocos, folosiți zahăr.

Rețeta 4. Marmeladă neîndulcită de casă, pentru gustări

Uneori marmelada este neîndulcită și poate fi servită cu diverse feluri de mâncare, și nu doar ca desert. Dacă trebuie să decorați un aperitiv de sărbători, jeleu sau aspic, pregătiți marmeladă din legume.

Ingrediente:

Sfecla rosie 0,300 g

Morcovi 250 g

Spanac 0,5 kg

Sare, piper, zahar

Preparare:

Albește spanacul și pasează-l în piure într-un blender. Adăugați condimente dacă este necesar. Înveliți legumele rădăcinoase spălate în folie și coaceți la cuptor până când sunt fierte. Faceți din ele un piure când s-au răcit și, de asemenea, condimentați cu condimente dacă este necesar. Se adauga 10 g agar in fiecare piure daca este nevoie, se adauga putina apa (pentru un piure foarte gros) si se lasa sa fiarba fiecare masa. Trebuie doar să gătiți până se dizolvă agarul.

Pregătiți feluri de mâncare pentru a întinde piureul într-un strat subțire. Puteți așeza fiecare tip de piure separat sau puteți face o masă cu trei straturi. Când marmelada neîndulcită se întărește, tăiați figurile de forma dorită pentru a decora vasele.

Lucrul grozav al folosirii agar-ului este că, după tăierea figurilor, resturile de marmeladă rămase pot fi colectate și încălzite din nou până când se obține o masă lichidă, iar apoi li se oferă forma dorită.

Rețeta 5. Marmeladă de fructe de casă din agrișe și coacăze

Ingrediente:

Coacăze roșii și fructe de pădure - 1 kg fiecare;

zahăr 0,5 kg

Preparare:

Sortați fructele de pădure, îndepărtând inflorescențele și tulpinile uscate și spălați-le. Nu amestecați boabele; ambele mase trebuie preparate separat. Împărțiți zahărul în două părți egale și adăugați fiecare parte în recipiente rezistente la căldură cu fructe de pădure. Se pasează ușor fructele de pădure și se pun recipientele într-un cuptor preîncălzit la 180ºϹ timp de 25-30 de minute. Când masele de fructe de pădure se îngroașă, scoateți-le și răciți pentru a se freca printr-o sită și îndepărtați pulpa. Adăugați 100 ml apă clocotită în fiecare recipient, amestecați și turnați piureul de fructe de pădure în forme separate, de dimensiuni egale. Forma trebuie mai întâi tapetată cu pergament. Dați din nou la cuptor, dar la o temperatură de 100-120ºϹ pentru a se evapora apa. Cand sucul ajunge la o consistenta vascoasa, se opreste cuptorul si se deschide usor usa, dar nu se indeparteaza formele pana nu se racesc complet. Dacă este necesar, pentru a usca marmelada, preîncălziți cuptorul la 50-60ºϹ de două sau trei ori. Cand marmelada este gata, stropiti suprafata cu apa sau sirop. Puneți marmelada dintr-o tigaie deasupra celuilalt strat, umeziți pergamentul și îndepărtați-l. Se presară cu zahăr și se lasă să se usuce. După aceasta, întoarceți forma, îndepărtați pergamentul de pe stratul de jos în același mod și stropiți din nou suprafața umedă a stratului invers cu zahăr. Tăiați marmelada finită în bucăți și puneți-o într-o cutie de depozitare tapetată cu pergament. Această marmeladă trebuie păstrată în condiții răcoroase, evitând umiditatea ridicată.

Rețeta 6. Marmeladă de casă din suc de portocale și gelatină

Ingrediente:

Suc de portocale cu sânge 1,0 l

Fructoza 150 g

Gelatina 50 g

Preparare:

Dacă folosești suc gata preparat, pasteurizat, trebuie doar să îl încălziți pentru a dizolva fructoza. Se toarnă aproximativ 200 ml din sucul luat într-un bol separat, se adaugă gelatină și se încălzește pe baie de apă până se dizolvă complet. Se toarnă gelatina dizolvată în sucul total într-un jet subțire, amestecând continuu. Se toarnă sucul gelificat în forme și se pune la frigider să se întărească.

Marmelada pe bază de gelatină se prepară cel mai bine în cantități mici, astfel încât să poată fi consumată imediat. Păstrați-l la rece, amintindu-vă că, chiar și la temperatura camerei, gelatina începe să se „topească”, iar masa gelificată se răspândește și este aproape imposibil să restabiliți proprietățile gelatinei.

Rețeta 7. Marmeladă de casă „Curcubeu”

Ingrediente:

Portocale

Lapte de nucă de cocos

Cătină

Struguri roşii

Sirop de zahar (sau melasa)

Agar-agar

Preparare:

Pentru marmelada multicolora folositi suc de fructe de culori diferite, in aceeasi cantitate. Adăugați sirop sau melasă la fiecare suc într-un raport de 1:1. Utilizați agar-agar în următoarea proporție: la 100 ml suc – 10 g agar. Preparam amestecurile pentru desertul colorat separat, unul cate unul: combinam sucul cu agar, adaugam siropul, aducem la fiert si turnam intr-o forma dreptunghiulara cu latura inalta. Agarul se întărește rapid, așa că puteți începe imediat să pregătiți următorul strat de marmeladă. Îl pregătim exact în același mod și îl turnăm pe primul strat congelat. Alternăm sucurile în orice ordine: este important ca straturile să fie strălucitoare și contrastante între ele.

Puteți folosi mai mult lapte de cocos pentru a face această marmeladă (sau înlocuiți-o cu smântână) și alternați fiecare strat de marmeladă de fructe cu marmeladă albă. La sfârșitul lucrării, tăiați stratul înghețat în bucăți.

Marmelada este un desert delicios. Poate fi și un desert sănătos dacă eviți consumul excesiv de zahăr în timpul procesului de preparare. Principalul lucru de reținut este că zahărul nu afectează stabilitatea structurii dense și gelificate a marmeladei. O consistență densă este formată din pectină, agar sau gelatină, a căror cantitate poate fi modificată în rețetă, în funcție de efectul dorit.

Pentru a face din marmeladă un produs absolut dietetic, înlocuiți zahărul cu miere. Acest lucru este ușor de făcut în orice rețetă. Dar pentru aceasta trebuie să țineți cont de o nuanță: dacă nu vă place un desert foarte dulce, atunci raportul zahăr și miere este de aproximativ 2:1, adică trebuie să utilizați jumătate din câtă miere decât zahăr. Acest lucru se explică simplu: mierea conține molecule de fructoză libere, care afectează gustul.