Ծանոթանանք ռուկոլայի լավագույն սորտերին։ Ծանոթացեք ռուկոլայի լավագույն տեսակներին Ռուկոլայի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Ռուկոլա, կամ Թրթուր ցանելը, կամ Ինդաու ցանք, կամ Էրուկա ցանքս(լատ. Էրուկա սատիվա) - միամյա խոտաբույս, Indau ցեղի տեսակ Էրուկա) Ընտանեկան Բրասիկա ( Brassicaceae).

Բաշխում և էկոլոգիա

Տարածում

Այն աճում է վայրի բնության մեջ Հյուսիսային Աֆրիկայում, Հարավային և Կենտրոնական Եվրոպայում; Ասիայում հանդիպում է Փոքր Ասիայից մինչև Կենտրոնական Ասիա և Հնդկաստան։ Ռուսաստանի տարածքում աճում է եվրոպական մասում, Կովկասի նախալեռներում և Դաղստանում։

Ներկայումս աճեցվում է տարբեր վայրերում, հատկապես Իտալիայի Վենետիկի շրջանում: Ռուկոլան արմատացել է Միջերկրական ծովի համեմատ բավականին կոշտ կլիմայով վայրերում, օրինակ՝ Հյուսիսային Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում։

Աճում է չոր, չամրացված հողի վրա։

Կոնսորտային կապեր

Դեղաբանական հատկություններ

Բույսի օդային մասն ունի միզամուղ, հակաբակտերիալ, կաթնաթթվային և մարսողությունը լավացնող ազդեցություն; Կովկասում կիրառվում է բույսի հակասկորբուտիկ ազդեցությունը։

Իմաստը և կիրառումը

Այն աճեցվել է Միջերկրական ծովում հռոմեական ժամանակներից, որտեղ այն համարվում էր աֆրոդիզիակ: Մինչև 1900-ական թվականները հիմնականում հավաքում էին վայրի ռուկոլան, մասսայական չէր մշակում ռուկոլան, իսկ գիտությունը գործնականում չէր ուսումնասիրում այն։

Այն ունի հարուստ, կծու համ։ Հիմնականում օգտագործվում է աղցանների մեջ, ինչպես նաև որպես բուսական հավելում մսային ուտեստների և մակարոնեղենի համար։ Ծովափնյա Սլովենիայում (հատկապես Կոպերում) այն ավելացնում են նաև պանրի չեբուրեկին։ Իտալիայում այն ​​հաճախ օգտագործում են պիցցա պատրաստելու համար. Սովորաբար դրան ավելացնում են ռուկոլան եփման ավարտից քիչ առաջ կամ անմիջապես հետո։ Բացի ռեհանից (կամ փոխարինող) օգտագործվում է նաև որպես պեստոյի բաղադրիչ: Կովկասում ուտում են երիտասարդ կադրերն ու տերեւները։ Տերեւներն օգտագործում են որպես ճաշատեսակների համեմունք՝ աղցանի տեսքով, երիտասարդ բողբոջներն ուտում են թարմ վիճակում, իսկ սերմերից մանանեխ են պատրաստում։

Հնդկական բժշկության մեջ սերմերը օգտագործվում են որպես գրգռիչ և հակաբշտիկային միջոց; ժողովրդական բժշկության մեջ՝ մաշկային հիվանդությունների դեպքում, հյութը՝ խոցերի, պեպենների, հեմատոմաների, կոշտուկների, քթի պոլիպների դեպքում։

Տաքսոնոմիա

Կարծիք գրել «Ռոկոլա» հոդվածի մասին

Նշումներ

գրականություն

• Դուդչենկո Լ.Գ., Կոզյակով Ա.Ս., Կրիվենկո Վ.Վ.Կծու-անուշաբույր և կծու-բուրավետ բույսեր. Տեղեկատու / Պատասխան. խմբ. K. M. Sytnik. - Կ.: Նաուկովա Դումկա, 1989. - 304 էջ. - 100000 օրինակ: - ISBN 5-12-000483-0։
• // ՍՍՀՄ ֆլորա՝ 30 հատորով / գլ. խմբ. V. L. Կոմարով. - Մ.-Լ. ԽՍՀՄ ԳԱ հրատարակչություն, 1939. - T. VIII / խմբ. հատորներ N. A. Bush. - էջ 469-470։ - 696 + XXX էջ. - 5200 օրինակ։
• Գուբանովը, Ի.Ա. և այլք. 661. Eruca sativaՋրաղաց. - Էրուկա ցանք, կամ Ինդաու // . - Մ.՝ Գիտական ​​Տ. խմբ. KMK, Տեխնոլոգիական ինստիտուտ. հետազոտություն, 2003. - T. 2. Անգիոսպերմներ (երկաթիլավոր՝ առանձին-թերթիկավոր). - P. 287. - ISBN 9-87317-128-9.

Հատված Ռուկոլային բնութագրող

Arugula, կամ Caterpillar sativa, կամ Indau սերմ, կամ Eruca սերմ (լատ. Erúca sátiva)- միամյա խոտաբույս, բրասիկազգիների ընտանիքի Indau (Eruca) ցեղի տեսակ։

Այն աճում է վայրի բնության մեջ Հյուսիսային Աֆրիկայում, Հարավային և Կենտրոնական Եվրոպայում; Ասիայում հանդիպում է Փոքր Ասիայից մինչև Կենտրոնական Ասիա և Հնդկաստան։ Ռուսաստանի տարածքում աճում է եվրոպական մասում, Կովկասի նախալեռներում և Դաղստանում։

Ներկայումս աճեցվում է տարբեր վայրերում, հատկապես Իտալիայի Վենետոյում: Ռուկոլան արմատացել է Միջերկրական ծովի համեմատ բավականին կոշտ կլիմայով վայրերում, օրինակ՝ Հյուսիսային Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում։

Աճում է չոր, չամրացված հողի վրա։

Ցողունը հասնում է 40 սմ բարձրության, ուղիղ, ճյուղավորված, թեթևակի թուխ։

Բոլոր տերևները որոշ չափով մսոտ են, նոսր մազոտ, ավելի հազվադեպ՝ մերկ, յուրահատուկ հոտով։ Ստորին տերևները քնարափետուր են կամ կտրատված, ատամնավոր բլթերով։

Ծաղկաբույլը նոսր երկար ցեղատեսակ է։ Ծաղիկները գունատ են, ավելի հազվադեպ՝ վառ դեղին մանուշակագույն երակներով։ Sepals 9-12 մմ երկարությամբ; թերթիկները՝ 15-22 երկարությամբ, ձվաձև-սեպաձև, երբեմն՝ թեթևակի կտրված:

Պտուղը պատիճ է՝ օվալաձև երկարավուն կամ երկարավուն, փոքր-ինչ սեղմված, կարճ հաստացած ցողունների վրա, ուռուցիկ փականներով, 2-3 սմ երկարությամբ սուր երկայնական երակով; ժայթք 5-10 մմ երկարությամբ, սիֆոիդ, սեղմված: Սերմերը ունեն 1,5-3 մմ երկարություն, 1-2,5 մմ երկարություն, բաց դարչնագույն կամ բաց դարչնագույն, դասավորված երկու շարքով, սեղմված օվալաձև կլոր։

Ծաղկում է մայիս-հուլիս ամիսներին։ Պտուղները հասունանում են մայիս-հունիս ամիսներին։

Սերմերը պարունակում են եթերայուղ, որն ազատվում է նախնական խմորումից հետո (ավելի քան 1%)։ Դրա հիմնական բաղադրիչը մանանեխի յուղն է։ Սերմերը պարունակում են նաև 25-34% կիսաչորացող ճարպային յուղ, որում գերակշռում է էրուկաթթուն (20-44%, լատիներեն անվանումը՝ arugula, լատ. eruca); կան նաև լինոլային (12-24,9), լինոլենային (մինչև 17), օլեինային (մինչև 18%) և այլ թթուներ, ստերոիդներ (p-sitosterol, compesterol և այլն), թիոգլիկոզիդներ։ Բույսի վերգետնյա հատվածում կան ալկալոիդներ (0,07%), ֆլավոնոիդներ (կեմպֆերոլի գլիկոզիդներ, կվերցետին, իզորհամնետին)։

Բույսի օդային մասը ունի միզամուղ, հակաբակտերիալ, կաթնաթթվային և մարսողությունը լավացնող ազդեցություն; Կովկասում կիրառվում է բույսի հակասկորբուտիկ ազդեցությունը։

Այն աճեցվել է Միջերկրական ծովում հռոմեական ժամանակներից, որտեղ այն համարվում էր աֆրոդիզիակ: Մինչև 1900-ական թվականները հիմնականում հավաքվում էր վայրի ռուկոլան, մասսայական չէր մշակվում ռուկոլան, իսկ գիտությունը գործնականում չէր ուսումնասիրում այն։

Այն ունի հարուստ, կծու համ։ Հիմնականում օգտագործվում է աղցանների մեջ, ինչպես նաև որպես բուսական հավելում մսային ուտեստների և մակարոնեղենի համար։ Ծովափնյա Սլովենիայում (հատկապես Կոպերում) այն ավելացնում են նաև պանրի չեբուրեկին։ Իտալիայում այն ​​հաճախ օգտագործում են պիցցա պատրաստելու համար. Սովորաբար դրան ավելացնում են ռուկոլան եփման ավարտից քիչ առաջ կամ անմիջապես հետո։ Բացի ռեհանից (կամ փոխարինող) օգտագործվում է նաև որպես պեստոյի բաղադրիչ: Կովկասում ուտում են երիտասարդ կադրերն ու տերեւները։ Տերեւներն օգտագործում են որպես ճաշատեսակների համեմունք՝ աղցանի տեսքով, երիտասարդ բողբոջներն ուտում են թարմ վիճակում, իսկ սերմերից մանանեխ են պատրաստում։

Հնդկական բժշկության մեջ սերմերը օգտագործվում են որպես գրգռիչ և հակաբշտիկային նյութ; ժողովրդական բժշկության մեջ՝ մաշկային հիվանդությունների դեպքում, հյութը՝ խոցերի, պեպենների, հեմատոմաների, կոշտուկների, քթի պոլիպների համար։

Կամ Թրթուր ցանելը կամ Ինդաու ցանքը (լատ. Eruca sativa) երկամյա խոտաբույս ​​է, կաղամբի (Brassicaceae) ընտանիքի Indau (Eruca) ցեղի տեսակ։

Ռուկոլա. Հայտնի է նաև որպես հրթիռային գազար, այս խաչածաղկավոր բույսը պարտադիր է ձեր սննդակարգում:

Հազվադեպ է, որ միջերկրածովյան ամենաառողջ խոհանոցի ուտեստն առանց մանանեխի-ընկույզի-պղպեղի համով այս խոտաբույսի է լինում: Գիտնականները շարունակում են առողջության համար նոր օգուտներ հայտնաբերել համեստ տեսք ունեցող աղցանի մեջ:

ԿԱՆԱՆՑ ՀԱՄԱՐ. ռուկոլան պրովիտամին A-ի պարունակությամբ կանաչ բանջարեղենի լավագույն տասնյակից մեկն է, որը նաև կոչվում է գեղեցկության վիտամին: Ապահովում է առողջ, ծաղկուն տեսք՝ մազերը դարձնում է փայլուն, եղունգները՝ ամուր, մաշկը երիտասարդ և գեղեցիկ:

ՏՂԱՄԱՐԴԱԿԱՆ ՀԱՄԱՐ. բույսը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ աֆրոդիզիակներ՝ նյութեր, որոնք արթնացնում են սեքսուալությունը:

ԲՈԼՈՐԻ ՀԱՄԱՐ. հազարը հարուստ է վիտամին C-ով: Ապահովագրության հուսալի քաղաքականություն ստանալու համար սննդի մեջ կանաչի ավելացրեք՝ չվախենալով չափից մեծ դոզայից: Ռուկոլան համեղ կդարձնի ցանկացած աղցան, այն հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է մսի, ձկան, մակարոնեղենի համար և ռեհանի թարմ այլընտրանք հայտնի պեստո սոուսում: Կանաչ տերևների գլխարկի տակ ցանկացած դասական ուտեստ անսովոր տեսք ունի:

Կծու ռուկոլա

Ռուկոլան աղցանների բույս ​​է կաղամբի ընտանիքից, ունի սուր և հարուստ համ և անսովոր համեղություն կհաղորդի ցանկացած աղցանի, պիցցայի, մակարոնեղենի կամ թխվածքի: Հարուստ է օգտակար վիտամիններով, միկրո և մակրոէլեմենտներով։

Բույսը բարելավում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, իմունային համակարգը, նյութափոխանակությունը, ամրացնում է արյան անոթների պատերը, նյարդային համակարգը, նվազեցնում է աղի կուտակումները, նվազեցնում խոլեստերինը և բարձրացնում հեմոգլոբինը։ Ռուկոլան ունի նաև տոնիկ, հակաբակտերիալ, միզամուղ և հակաօքսիդանտ ազդեցություն։ Ռուկոլայի հյութը հարմար է կոշտուկների, մաշկային խոցերի բուժման և պեպենները հեռացնելու համար: Հետևաբար, ձեր այգում այն ​​աճեցնելը միայն օգուտներ կբերի, հատկապես, որ բույսը շատ անփույթ է և ընդհանրապես խնամք չի պահանջում, և դուք կարող եք նույնիսկ երկու բերք ստանալ ամառվա ընթացքում:

Ռուկոլան աճեցվում է բաց գետնին մեկուկես սանտիմետրից ոչ ավելի խորության վրա սերմեր ցանելով։ Սերմերը բողբոջում են ցանքից հետո արդեն երրորդ օրը և արագ աճում։ Ցանկացած հող հարմար է աղցանի համար, բայց այն պետք է լավ խոնավացած և սննդարար լինի։

Երիտասարդ տերեւներն օգտագործում են աղցանների մեջ, որոնք քաղում են բողբոջումից հետո երրորդ շաբաթում։ Հին տերևներն այլևս այնքան էլ փափուկ չեն և ավելի ընդգծված դառը համ ունեն։ Երիտասարդ տերևները հավաքելուց հետո բույսը կարող է հանվել գետնից, բայց եթե սերմը պետք է, այն թողնում է գետնին, այն կառաջացնի սերմեր պարունակող պատյաններ։ Սերմերը հավաքելուց հետո դուք կարող եք նորից ցանել և ստանալ երկրորդ բերք, որից հետո կարող եք նաև հավաքել սերմերը և գարնանը տանը՝ պատուհանագոգին, բերք ստանալ։

Ռուկոլա. Կախարդական մոլախոտ

Երբ առաջին անգամ լսեցի «ռուկոլա» բառը, ինչ-ինչ պատճառներով ինձ թվաց, որ սա նոր պիցցայի կամ ինչ-որ իտալական ճաշատեսակի անունն է։ Բայց ես նույնիսկ չէի կարող պատկերացնել, որ գեղեցիկ «ռուկուլա» անվան տակ կա մոլախոտի նման աննկատ խոտ: Բայց իզուր։ Arugula-ն խաչածաղկավոր ընտանիքի միամյա բույս ​​է, բայց երկար պատմությամբ (որը ինչ-որ կերպ անցավ մեր՝ հյուսիսային երկրի դաժան բնակիչներիս կողքով): Նույնիսկ Հին Հռոմում ռուկոլան օգտագործում էին որպես համեմունք, բայց այս խոտաբույսն իր ամենամեծ կիրառությունը գտավ միջերկրածովյան երկրների խոհանոցում (ինչը նշանակում է, որ իզուր չէ, որ ես այս անունով իտալական բան եմ լսել):

1. Ինչ էլ որ կոչես, այնպես որ այն լողալու է:

Իհարկե, այն չի լողանա, բայց կհայտնվի տեղական խոհանոցի ավանդական ուտեստի մեջ, բայց այն փաստը, որ ռուկոլան մի քանի անուն ունի, անկեղծորեն ինձ այնքան էլ չզարմացրեց: Քանի որ այս բառի համար կա առնվազն երեք ուղղագրական տարբերակ՝ «ռուկուլա», «ռուկուլա» և «ռուկուլա», բայց բուն կաղամբի էությունը (պարզվում է, որ զուտ կենսաբանորեն ռուկոլան կաղամբ է) դրանից չի փոխվում, իհարկե: Սա շատ տարօրինակ խոտաբույս ​​է, դա համեմունք է, դա կանաչի է, դա կաղամբ է, որը Իտալիայում հպարտորեն կոչվում է «ռուկոլա» և այնտեղ այն շատ հաճախ ավելացնում են աղցանների, մակարոնեղենի, պիցցայի, ռիզոտոյի և պեստո սոուսի մեջ:

Սակայն Անգլիայում գլխավոր բրիտանացիներն այս մոլախոտն անվանում են «կրոկետ» և այն հիմնականում օգտագործում են որպես տաք ուտեստների համեմունք: Սիրասեր ֆրանսիացիները նույնն են անվանում ռուկոլային, բայց դրանք հիմնականում օգտագործվում են թեթև, ամառային աղցանների և խորտիկներ պատրաստելու համար։

Պորտուգալիայում և Իսպանիայում ռուկոլան պարզապես կոչվում է «ռուկուլա», և, առանց մեծ աղմուկի, համարվում է պարսկական մանանեխ:

Ռուսաստանում ամեն ինչ հանգիստ է և պարզ, ձեզ համար սիրավեպ չկա, ռուկոլան անվանում ենք «թրթուր» և դասում այն ​​արմավենու մոլախոտերի ընտանիքին: Այս «թրթուրներից» շատ ունենք, որոնք աճում են մեր այգիներում:

2. Եվ այնուամենայնիվ, դա համեղ է

Ես առաջին անգամ փորձեցի ռուկոլա մի քանի տարի առաջ, և անմիջապես նկատեցի անսովոր, բայց հաճելի համը` ինչ-որ բան պարտեզի աղցանի և տտիպ ռեհանի միջև:

Ամենակարևոր կանոնը, երբ գործ ունենք ռուկոլայի հետ, նրա թարմությունն է։ Ճիշտ է, ըստ Բուլգակովի, ռուկոլան կա՛մ առաջին թարմությունն է, կա՛մ ընդհանրապես չկա:

Ռուկոլան չի կարելի թխել, տապակել կամ խաշել, նույնիսկ կարճատև ջերմային մշակումը ոչնչացնում է ռուկոլայի գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները և ամբողջովին զրկում նրան համից: խրթխրթան, տտիպ կանաչի փոխարեն դուք ստանում եք այս գորտի գույնի դոնդողանման նյութը։

Թարմ ռուկոլան մատուցվում է մսի, պանրի, սենդվիչի, պիցցայի, ձվածեղի, բանջարեղենի աղցանի և ծովախեցգետնի հետ։

Ուշադրություն. Ռուկոլայով աղցանը պետք է անմիջապես ուտել, այն չի կարելի պահել, այլապես այն կվերածվի «մանրէաբանական զենքի» և կկործանի իր ճանապարհին։

Ռուկոլան հատկապես լավ է պանրով, ձիթապտղի յուղով և ընկույզով թեթև աղցաններում: Ընդհանուր առմամբ, ռուկոլայի հաջողության ոսկե կանոնը պանրի, ընկույզի և ձիթապտղի յուղի համադրությունն է: Ռուկոլան, որը մենք օգտագործում ենք աղցանը պատրաստելու համար, պետք է լավ լվանալ և չորացնել։ Ռուկոլան չի կարելի կտրատել, այն կա՛մ ամբողջությամբ ավելացնում են աղցանին, կա՛մ ձեռքով պատառոտում։ Բոլոր պանիրներից ռուկոլան հատկապես հարգում է պարմեզանը, իսկ բոլոր յուղերից նախընտրում է ձիթապտղի յուղը: Նա սիրում է ընկույզներ, ինչպիսիք են սոճին, ընկույզը, հնդկական ընկույզը և պնդուկը, բայց ռուկոլան հակասական զգացմունքներ ունի գետնանուշի նկատմամբ: Ռուկոլան նույնպես սիրում է սխտոր և դժվարությամբ է հանդուրժում սոխը, այնպես որ հիշեք դա:

3. Ոչ միայն համեղ, այլեւ առողջարար!

Ինչ-որ կերպ այնպես եղավ, որ այն ամենը, ինչ համեղ է, սովորաբար չափազանց վնասակար է, բայց այն ամենը, ինչ շատ առողջարար է, անհնար է ուտել, այն այնքան զզվելի է համտեսում։ Ռուկոլան կանոնից երջանիկ բացառություն է և համատեղում է համն ու օգուտը։ Ռուկոլայի ամենակարևոր, այսպես ասած, հիմնական, դրական հատկությունն այն է, որ այն օգնում է կանխել չարորակ ուռուցքների առաջացումը, և միայն այդ պատճառով այն կարելի է ուտել փնջերով ամբողջ օրը։ Ռուկոլան վիտամին C-ի պահեստ է, որը լավ վիճակում է պահում մեր օրգանիզմը և թույլ չի տալիս, որ այն (օրգանիզմը) «ձախողվի»։ Բացի այդ, այս խոտն ունի հիանալի տոնիկ միջոց, և եթե սուրճն այլևս չի «կապում» ձեզ, ապա կարող եք ապահով խորտիկ ուտել ռուկոլա, և այդ ժամանակ կհայտնվի ուժ և տրամադրություն: Ռուկոլայի հյութն օգտագործվում է բնական ճանապարհով բուժելու բարդ վերքերը և մաշկային հիվանդությունները, այն օգնում է միջատների խայթոցից մաշկի բորբոքմանը և նույնիսկ թեթևացնում է պոլիպները, կոշտուկները և կապտուկները:

Վերջերս գիտնականները հայտնաբերել են այս կաղամբի մեկ այլ կախարդական հատկություն՝ ռուկոլան օգնում է նիհարել՝ այրելով ներքին ճարպը և ունենալով ընդգծված միզամուղ ազդեցություն։ Իհարկե, չի կարելի ռուկոլայի հետ շոկոլադե տորթեր ուտել՝ ակնկալելով արագ նիհարել, բայց բանջարեղենային աղցանները դրա հավելումով թույլ կտան հնարավորինս կարճ ժամանակում կորցնել մի քանի ավելորդ կիլոգրամ։

Ամերիկացի գիտնականները երկար ժամանակ տանջել են լաբորատոր առնետներին ու բերել սթրեսային վիճակի, իսկ հետո տվել ռուկոլա ուտել։ Պարզվել է, որ բույսն ունի ուժեղ բուժիչ հատկություններ և կանխում է ստամոքսի խոցի առաջացումը նյարդային գերլարվածությունից։ Այս առնետները դեռ սատկել են, բայց նրանք բացարձակապես առողջ ստամոքս ունեին, և դա լավ նորություն է: Իհարկե, մենք չենք մեռնելու, բայց եթե պլանավորման հանդիպման ժամանակ ձեր ղեկավարը «խելքներդ դուրս է հանում», հանգիստ դրամապանակիցդ մի փունջ ռուկոլա հանիր և սկսիր ծամել. առողջությունն ավելի արժեքավոր է:

Ռուկոլայի յուղը պարզապես կախարդական նյութ է, որը կարող է օգտագործվել ինչպես ներքին, այնպես էլ արտաքին:

Օրական երեք թեյի գդալ ռուկոլայի յուղ են ընդունում ներքին՝ հզորացնելու համար, և նույն երեք թեյի գդալը արտաքինից քսում են մազերի արմատներին, որպեսզի ամրացնեն և արագ աճեն մազերը գլխի վրա:

Հիմնական բանը չխառնել այն և քսել այնտեղ, որտեղ անհրաժեշտ է:

Սիրու՞մ եք ռուկոլա: Չգիտե՞ք սա ինչ է?! Այնուհետև եկեք ծանոթանանք այս շատ առողջարար կծու խոտի և նրա զարմանալի նուրբ համի հետ։
Օրգանիզմում ավելի ու ավելի քիչ կա, և ժամանակն է, որ առողջությունը ներառվի օգտակար նյութերով հարուստ գետնից նոր սողացող սննդակարգում։ Ռուկոլա- դրա վառ ներկայացուցիչը, որը ես բացահայտեցի ինձ համար բոլորովին վերջերս:

Arugula (ռուկուլա) կամ թրթուր, վայրի մանանեխ, indau sativum, eruka sativum- խաչածաղկավոր (կաղամբ) ընտանիքի միամյա կամ բազմամյա խոտաբույս, Ինդաու տեսակ։ Աճում է հյուսիսային Աֆրիկայում, Հարավային և Կենտրոնական Եվրոպայում; Ասիայում հանդիպում է Փոքր Ասիայից մինչև Կենտրոնական Ասիա և Հնդկաստան։ Ռուսաստանում աճում է եվրոպական մասում, Կովկասի նախալեռներում և Կուբանում։

Ինչ տեսք ունի ռուկոլան (լուսանկար)

Ռուսաստանում բույսը ցանում և աճեցնում են դաշտերում, այգիների մահճակալներում և նույնիսկ պատշգամբներում: Սրանք թրթուրային դաշտային մարգագետիններն են, որոնք հանդիպում են մեր երկրում ամենուր.

Ամենից հաճախ թրթուրը կարելի է գտնելարևից տաքացած բաց տարածքներում՝ դաշտերի եզրերին, համարվում է մոլախոտ։ Հիպերմարկետներում վաճառվում է մշակովի խոտ, որի գինը բավականին զգալի է։
Ես այսպես կասեմ՝ ամենալավ խոտը բնության մեջ աճողն է, այն ավելի բուրավետ է, ավելի հյութալի, իսկ համն ավելի նուրբ է։ Խանութում գնված և նույնիսկ պարտեզի մահճակալներում աճեցված բոլորովին էլ նույնը չէ, ինչ վայրի բնության մեջ:

Ժամանակի ընթացքում վայրի ռուկոլան (թրթուրը) դառնում է ավելի կոշտ և սկսում ծաղկել, այսպես է այն ծաղկում այստեղ.

Ծաղկող թրթուրի տերեւները, իհարկե, պակաս համեղ են։ Մեր խոտը դուրս եկավ մարտին, ապրիլի սկզբին սկսեց ծաղկել ու հիմա էլ չենք ուզում, հերիքա կերանք :)։

Արտաքինից թրթուրը նման է դանդելիոնի տերևներին, ավելի նուրբ և ավելի քիչ թակած տերևներև, իհարկե, նրանք բոլորովին չունեն այն դառնությունը, որը բնորոշ է խատուտիկներին։

Dandelion Caterpillar

Խոտը նուրբ, հազիվ արտահայտված մանանեխի-ընկույզի համ ունի, բավականին հյութալի է ու լավ հենց հիմա՝ գարնան սկզբին, եթե մարգագետնում հավաքես, հիպերմարկետներում վաճառվում է ամբողջ տարին։

Ռուկոլայի կազմը

Ռուկոլան պարունակում է սպիտակուցներ, չհագեցած ճարպաթթուներ՝ օմեգա 3 և օմեգա 6, բջջանյութ, վիտամիններ, եթերային յուղեր (շատ մանանեխ): Բույսը հարուստ է մակրո միկրոտարրերով՝ կալիում, յոդ, երկաթ, մանգան, վանադիում, բոր, սիլիցիում, ծծումբ։

Դեղաբույսի մեջ պարունակվում է գրեթե ամեն ինչ.

• հազվագյուտ վիտամին K (ֆիլոկինոն), այն շատ է խոտի մեջ;
• վիտամին C (ասկորբինաթթու);
• վիտամին A, լյուտեին, բետա-կարոտին;
• վիտամին E (տոկոֆերոլ);
• վիտամին B9 (ֆոլաթթու);
• վիտամին B5 (պանտոտենաթթու):

Ռուկոլայի օգտակար հատկությունները

Ի՞նչ օգուտ ունի ռուկոլան մեր սննդակարգում ներառելը: Բացի համեղ լինելուց, խոտը կօգնի պահպանել առողջությունը։

1. Էրուկան առաջին հերթին կանխում է վիտամինների պակասը, որը բոլորը զգում են գարնանը։
2. Դեղաբույսի ամենակարևոր օգուտը վիտամին K-ի պարունակությունն է (100 գ մթերքի մեջ՝ օրական պահանջարկի 90,5%-ը), նույնը, որը մակարդում է արյունը, նպաստում է վերքերի ապաքինմանը և կանխում նեյրոնների քայքայումը, ժխտում է պապիլոմաների ձևավորումը։ և մաշկի այլ փոքր ձևավորումներ: Այստեղ ռուկոլան ի թիվս այլոց չեմպիոն է Վիտամին K-ով հարուստ մթերքները շատ չեն։.
3. Ռուկոլան պայքարում է քաղցկեղի բջիջների դեմ և կանխում դրանց զարգացումը, այն պարունակում է հատուկ նյութեր սուլֆորաֆաններ, որոնք ոչնչացնում են վնասակար բջիջները: Սա կանաչապատման շատ արժեքավոր հատկություն է։
4. Վիտամին C-ն eruca-ում աջակցում է իմունային համակարգին և փրկում մեզ վիրուսներից և վարակներից: Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում անոթների վրա և ամրացնում դրանց պատերը։
5. Ռուկոլան նվազեցնում է խոցերը և նորմալացնում է ստամոքսի թթվային միջավայրը:
6. Մաքրում է արյունը վնասակար նյութերից, բարձրացնում է հեմոգլոբինը, նվազեցնում արյան շաքարը։
7. A և E վիտամինների շնորհիվ խոտը բարելավում է մաշկի, մազերի և եղունգների վիճակը։
8. Կանաչի օգտագործումն օգնում է կանխել Ալմհեյմերի հիվանդությունը:
9. Ֆոլաթթվի առկայությունը օգտակար է սերունդների մասին մտածող կանանց համար։
10. Ռուկոլան ունի միզամուղ հատկություն և կարգավորում է օրգանիզմի ջրաաղ հավասարակշռությունը։
11. Ինչպես ցանկացած խոտաբույս, eruca-ն էլ ցածր կալորիականություն ունի, որը պարունակում է ընդամենը 25 կկալ/100 գրամ: Օգնում է նվազեցնել.
12. Ռուկոլան պարունակում է եթերային յուղեր, որոնք դրա մեջ օգտագործելու իրավունք են տալիս կոսմետոլոգիա. Սպիտակեցնում է մաշկը, վերացնում է պիգմենտացիան։
    Եվ այս նույն յուղերը դասում են ռուկոլային որպես աֆրոդիզիակ արտադրանք:
13. Ռուկոլան օգտակար է կանանց առողջության համար։
14. Ավանդական բժշկությունը խորհուրդ է տալիս ռուկոլայի սերմերի ներարկում մաշկային հիվանդությունների բուժման համար։ Թարմ բույսի հյութը օգնում է վերացնել կոշտուկները, հեմատոմաները, խոցերը և պոլիպները։

Ռուկոլայի վնասը

Ռուկոլան չի կարող վնասակար լինել, թերևս այն հակացուցված է ալերգիայով տառապողների համար: Մնացած ամեն ինչ չափավոր և նույնիսկ մի փոքր ավելին, քան չափավոր:

1. Ռուկոլան կարող է ալերգիա առաջացնել որոշ մարդկանց մոտ, քանի որ այն հարուստ է ֆիտոնսիդներով:
2. Երիկամների և լյարդի հիվանդություններով, ինչպես նաև հիպերաթթվային գաստրիտով (թթվայնության մակարդակի բարձրացում) ունեցող մարդկանց մոտ դա կարող է առաջացնել հիվանդության բարդություններ:
3. Հղի կանայք պետք է զգույշ լինեն կծու խոտաբույսեր օգտագործելիս՝ հետագայում երեխայի մոտ նույն ալերգիայի առաջացման պատճառով։

Ինչպես ուտել ռուկոլա

• Դուք կարող եք պարզապես ծամել այս նուրբ խոտը, որն ունի նուրբ կանաչ համ։
• Ինչպես ցանկացած կանաչի, դրանք լավ են բանջարեղենային աղցանների մեջ, ցանկացած համադրությամբ այլ համեմունքների հետ։
• Eruca-ն հիանալի է որպես աղցանների հավելում սոխի կամ կանաչ սոխի ավելացումով, համեմված մայոնեզով կամ, ավելի լավ, բուսական յուղով:
• Մսին - մեծ հավելում!

Ռուկոլայի աղցանի բաղադրատոմսեր

Շատ համեղ աղցանի բաղադրատոմս՝ ռուկոլայի հավելումով. Դրա համար կպահանջվեն հետևյալ ապրանքները՝ դրանց ծավալը՝ կախված աղցանի քանակից.

1. լոլիկ, գերադասելի բալի, բայց ցանկացածը կարող է անել,
2. ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ,
3. ֆետա պանիր, ֆետա պանիր կամ ադըղե պանիր,
4. շատ ռուկոլա,
5. Ցանկացած բուսական յուղ, գերադասելի է ձիթապտղի, ռապևի, քունջութի... գուցե մի քիչ կտավատի սերմ, շատ դառը)

Ամեն ինչ կամայական կտրատում ենք, խառնում, բուսայուղով համեմում (մայոնեզ նախընտրողները կարող են օգտագործել)։ Լավ է քնջութի սերմերը շաղ տալ վերեւում:

Կարևոր կանոն՝ կտրատելու համար աղցանի մեջ խոտաբույսեր ավելացնելիս այն չպետք է կտրատել, ավելի լավ է պատռել ձեռքերում, այս կերպ նրա հյութն ավելի լավ կպահպանվի և այն չի կորցնի իր ձևը։ Չնայած երբեմն, եթե շատ ավելացնեմ, կտրում եմ՝ հակառակ խորհրդին։ Դեռ համեղ և հյութալի:

Մեկ այլ ռուկոլայի աղցան՝ պատրաստված ձեր ձեռքի տակ եղած բաղադրիչներից: Հարմար է արագ ընթրիքի համար, ես անձամբ եմ կազմել բաղադրատոմսը.

• մի փունջ ռուկոլա,
• ծովախեցգետնի ձողիկներ 200 գրամ, եթե չունեք դրանք կարող եք փոխարինել 2-3 պինդ խաշած ձվով, կամ երկուսը միասին միանգամայն ընդունելի են։ (Այդպիսի լիբերալ խոհարար եմ ես:)
• կանաչ ոլոռ կամ եգիպտացորեն (ինչ որ առկա է) 2-3 ճաշի գդալ,
• մի փունջ կանաչ սոխ կամ ցանկացած կանաչի,
• ցանկացած պանիր՝ քերած,
• 1 մեխակ։

Վերևի բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ, պղպեղ անել, ավելացնել չափավոր աղ և խառնել բուսայուղի ավելացման հետ։ Լրացրեք պանիրը և շաղ տալ մի փոքր խոտաբույսերով:

Շնորհավորում եմ իմ բոլոր ընկերներին և ընթերցողներին գալիք Քրիստոսի Սուրբ Հարության կամ, պարզ ասած, Սուրբ Զատիկի կապակցությամբ։ Եղեք երջանիկ, առողջ և Աստված օրհնի ձեզ։

Այժմ դուք ամեն ինչ գիտեք ռուկոլան և նրա վայրի ազգականը` թրթուրը. Եզրափակելով, տեսանյութ ռուկոլայի օգուտների մասին.

Այսօրվա համար այսքանն է, նորից կհանդիպենք:

ժողովրդի մեջ ռուկոլահաճախ կոչվում է ընկույզի մոլախոտ, քանի որ ռուկոլան հաճախ ունի ընկուզային հետհամ: Ռուկոլան, որը նաև հայտնի է որպես indau sativa կամ Eruca sativa, հարուստ համով և կծու պարունակությամբ աղցանների բույս ​​է: Ուտում են թարմ երիտասարդ բողբոջներն ու տերևները, իսկ սերմերից ստանում են մանանեխ և ձեթ։

Ճիշտ է, ռուկոլան չպետք է աննախադեպ էկզոտիկ համարել. Ռուսաստանում այն ​​հայտնի էր «թրթուր» անունով և համարվում էր մոլախոտ: Որպես ապրանք՝ ռուկոլան մեզ մոտ եկավ միջերկրածովյան խոհանոցներից, հիմնականում՝ իտալականից։

Աճեցված ռոմուսի սերմերը վաճառվում են «ռուկուլա», «երուկա», «հրթիռային գազար», «ինդաու» կամ «ռուկուլա» անվանումներով։

Ռուկոլայի օգտակար հատկությունները խոսում են իրենց մասին։

100 գրամ խոտաբույսը պարունակում է.
մինչև 15 մգ վիտամին C,
մինչև 1,8 մգ – վիտամին A,
մինչև 48 մգ – վիտամին B9 և շատ ուրիշներ:

Այն նաև հարուստ է միկրոէլեմենտներով.
կալիում (մինչև 220 մգ 100 գրամ աղցանի համար),
կալցիում (մինչև 77 մգ),
մագնեզիում (մինչև 40 մգ),
յոդ (մինչև 8 մկգ),
երկաթ (մինչև 0,6 մգ):

Ժամանակակից հետազոտությունները հաստատում են, որ կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի շնորհիվ ռուկոլան բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողության վրա, ունի միզամուղ, խորխաբեր, հակաբակտերիալ և կաթնաթթվային ազդեցություն։ Որոշ տվյալների համաձայն, ռուկոլայի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, նորմալացնել ջրային աղի նյութափոխանակությունը, բարձրացնել հեմոգլոբինի մակարդակը և նվազեցնել արյան շաքարի մակարդակը: Ենթադրվում է, որ այն օգտակար է նաև քաղցկեղի կանխարգելման համար։

Ռուկոլան հայտնի է նաև իր «սիրո հմայքով» (բույսը աֆրոդիզիակ է): 100 գ չոր մանրացված ռուկոլայի տերևները՝ խառնած 10 գ մեղրի և 10 գ սև պղպեղի հետ, հրաշքներ են գործում։ Ամեն առավոտ այս միջոցից մեկ թեյի գդալ ընդունելը երկարատև էֆեկտ է տալիս։

Այս բույսը կարող է կանխել ստամոքսի խոցի առաջացումը և զարգացումը, որը տարածված հիվանդություններից է, որի բուժման միասնական համալիր դեռևս չի մշակվել։ Ամերիկացի բժիշկները աղեստամոքսային այս հիվանդության բուժման այլընտրանքային և անվտանգ մեթոդ են գտել, քան քիմիական նյութերի օգտագործումը։ Նրանք առաջարկում են որպես թերապիա օգտագործել ռուկոլայի խոտը։ Հայտնի է, որ խաչածաղկավորների ընտանիքի բույսերն ունեն ընդգծված բուժիչ հատկություններ։ Ռուկոլան համարվում է քաղցկեղի կանխարգելման ամենաարժեքավոր բույսերից մեկը։

Բուժիչ հատկություններ.

Ռուկոլայի կանաչիները պարունակում են՝ վիտամին C, B9, կարոտին, գլիկոզիդներ, դաբաղանյութեր, ալկալոիդներ, ֆլավոնոիդներ, հետքի տարրեր՝ յոդ, կալիում, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ:

Ռուկոլան բարձրացնում է արյան մեջ հեմոգլոբինի պարունակությունը, հեռացնում է ավելորդ խոլեստերինը, ամրացնում է արյան անոթների պատերը և օգնում է լավ վիճակում մնալ ողջ օրվա ընթացքում։

Ռուկոլան կայունացնում է օրգանիզմի նյութափոխանակությունը և հանդիսանում է նիհարողների հիմնական օգնականներից մեկը:

Ռուկոլան ունի ախտահանիչ, խորխաբեր, մեղմ միզամուղ հատկություն, կանխում է քաղցկեղը, բուժում է մրսածությունը, բարելավում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը և իջեցնում արյան շաքարի մակարդակը:

Ավանդական բժշկությունը մաշկային հիվանդությունների դեպքում օգտագործում է ռուկոլայի սերմերի թուրմ:

Կանաչ հյութ՝ խոցերի, պոլիպների, հեմատոմաների բուժման համար։

Արժե հաշվի առնել ռուկոլայի մի կարևոր հատկանիշ՝ այն ունի ուժեղ հակախոցային հատկություն։ Ռուկոլայի օգտագործումը արդյունավետորեն դիմակայում է ստամոքսի պատերի վնասմանը, դրանով իսկ առաջացնելով առկա խոցերի չափի զգալի կրճատում և ակնհայտորեն կանխելով նորերի առաջացումը՝ չնայած սնվելու և դիետիկ խանգարումների սխալներին: Ռուկոլայի օգտակար հատկությունների վերաբերյալ գիտական ​​հետազոտությունների հիման վրա նշվում են նրա ուժեղ հակաքաղցկեղային հատկությունները, ինչը շատ համոզիչ փաստ է, որը համոզում է ձեզ ավելացնել այս աղցանի ընդունումը ձեր սննդակարգում:

Համը և առանձնահատկությունը.

Ռուկոլայի համը երկիմաստ է, տտիպ, դառը-կծու, թարմացնող։ Խոհարարները հաճախ օգտագործում են ռուկոլա որպես կողմնակի ճաշատեսակ, դուք կարող եք ավելացնել ռուկոլայի տերևներ՝ յուղալի սոուսներ ստեղծելու համար, որոնք յուրահատուկ են համով և բույրով: Նույնիսկ Հին Հռոմի բնակիչներն օգտագործում էին ռուկոլան որպես համեմունք։ Այս աղցանն ընկույզի սոուսով օգտագործելը միանշանակ կարելի է անվանել աֆրոդիզիակ։

Ռուկոլայի բոլոր օգտակար հատկություններով հանդերձ՝ դրա օգտագործումը սննդի մեջ անվիճելի փաստ է, պարզապես պետք է ճիշտ ընտրել այս հրաշալի առողջարար մթերքը։ Պետք է գնել վառ կանաչ թարմ ճյուղեր, դրանք պետք է լինեն երիտասարդ, քանի որ որքան մեծ են ոստերն ու տերևները, այնքան ավելի ինտենսիվ ու սուր են համն ու հոտը։ Չարժե ասել, որ այն բոլորին դուր կգա, ուստի համի և հոտի ներդաշնակությունը կզգացվի միայն երիտասարդ ռուկոլայի մեջ։ Չափազանց պարզ և առողջարար աղցան հաճախ պատրաստում են ռուկոլայի տերևներով: Գեղեցիկ ափսեի վրա դնում են ռուկոլայի հազարի տերեւները, վրան դնում են ծովախեցգետնի շերտ, ապա ցողում սոճու ընկույզով։ Լցնել սոուսի մեջ, որը բաղկացած է ձիթապտղի յուղից, բուրավետ պղպեղից և քացախից: Այս ուտեստի հենց վերևում պետք է լինի մանր քերած պարմեզան պանիր: Աղցանն ունի արտասովոր, կծու համ և դրական առողջարար ազդեցություն ունի ռուկոլայի օգտակար հատկությունների շնորհիվ։